Salmon (makanan)

Daging salmon yang dijual di pasar

Sashimi salmon

Norwegia roll, sushi salmon

Salmon asap

Salmon atlantik, dari alam liar, mentah

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	142 kcal (590 kJ)
Lemak	6.34 g
Protein	19.84 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin A	40 SI
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	1% 12 mg
Zat besi	6% 0.80 mg
Magnesium	8% 29 mg
Fosfor	29% 200 mg
Potasium	10% 490 mg
Sodium	3% 44 mg
Seng	7% 0.64 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	68.50 g
Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central

Salmon merupakan ikan dari famili Salmonidae, salah satu jenis ikan berminyak yang hidup di Samudera Atlantik dan Samudera Pasifik. Ikan ini didapatkan dengan cara ditangkap di alam liar atau dibudidayakan. Ikan ini dijual dalam bentuk daging ikan segar, beku, maupun dikalengkan. 99 persen salmon atlantik didapatkan dari budi daya, sedangkan 80 persen salmon pasifik didapatkan dari alam liar.

Secara nutrisi, ikan ini mengandung protein dan vitamin D yang tinggi. Ikan ini juga mengandung kolesterol dengan kadar yang bervariasi antara 23–214 mg/100 g tergantung spesiesnya. Ikan salmon yang telah dimasak mengandung DHA antara 500–1500 mg dan EPA antara 300–1000 mg per 100 gram sajian.

Ikan yang dibudidayakan mengandung kadar dibenzodioxin dan polychlorinated biphenyl dengan kadar hingga 8 kali ikan salmon yang ditangkap di alam liar meski masih jauh di bawah kadar yang dikategorikan membahayakan. Meski demikian, manfaat memakan ikan salmon bagi kesehatan dikatakan jauh melebihi risikonya.

Daging ikan salmon secara alami berwarna jingga kemerahan karena keberadaan pigmen karotenoid astaxanthin dan canthaxanthin yang didapatkan ikan salmon dari krill dan zooplankton. Ikan salmon hasil budi daya tidak mendapatkan pakan alami tersebut dan dagingnya berwarna pucat, sehingga pakan ikan salmon budi daya ditambahkan pewarna identik astaxanthin (E161j) dan canthaxanthin (E161g) untuk memberi warna pada dagingnya dan menarik minat konsumen. Alternatifnya adalah dengan memberikan pakan yang sesuai seperti udang namun cukup mahal. Alternatif lainnya yaitu menggunakan ekstrak ragi merah (Phaffia rhodozyma) yang memberikan pigmen yang sama. Namun asupan pigmen canthaxanthin yang berlebihan bagi manusia dapat mempengaruhi kesehatan mata.

Daging salmon mentah dapat mengandung nematoda Anisakis, parasit yang mampu menyebabkan Anisakiasis.

Berbagai sajian salmon lainnya
Salmon utuh filet salmon Atlantik Telur ikan salmon, disebut juga kaviar merah Telur ikan salmon dengan kulitnya Salmon tumis basah Salad dengan ham dan salmon asap Salmon dalam kuah asam Teriyaki salmon Salmon panggang Lohikeitto Lomi salmon Lox Poacher's Relish Burger salmon Salmon tartare

Bahan bacaan terkait

• Come back, salmon, By Molly Cone, Sierra Club Books, 48 pages, ISBN 0-87156-572-2 - A book for juveniles describes the restoration of 'Pigeon Creek'.
• The salmon: their fight for survival, By Anthony Netboy, 1973, Houghton Mifflin Co., 613 pages, ISBN 0-395-14013-7
• Trading Tails: Linkages Between Russian Salmon Fisheries and East Asian Markets. Shelley Clarke. (November 2007). 120pp. ISBN 978-1-85850-230-4.
• The Salmons Tale one of the twelve Ionan Tales by Jim MacCool
• "Last Stand of the American Salmon," Diarsipkan 2012-05-11 di Wayback Machine. G. Bruce Knecht for Men's Journal

Pranala luar

• Plea for the Wanderer, an NFB documentary on West Coast salmon
• Canned Salmon Recipes by Alaska Packers' Association, 1900 e-book with color illustrations, available from Internet Archive
• Epicurean.com Salmon Recipes Collected recipes using Salmon at epicurean.com
• Salmon-omics: Effect of Pacific Decadal Oscillation on Alaskan Chinook Harvests and Market Price Diarsipkan 2009-03-26 di Wayback Machine. Kevin Ho, Columbia University, 2005.