Po' boy
| Po' boy | |
|---|---|
 Po' boy udang | |
| Nama lain | po-boy po boy |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Daerah | Louisiana, Texas Tenggara, Alabama, Mississippi, Georgia, Carolina Selatan, dan Florida Panhandle |
| Bahan utama | Bervariasi |
| Variasi | Bervariasi |
  | |
Po' boy (penulisan lain: po-boy, po boy) adalah hidangan roti lapis tradisional dari Louisiana, Amerika Serikat. Hampir semua hidangan ini menggunakan bahan utama daging, biasanya yang digunakan adalah daging panggang atau makanan laut yang digoreng seperti udang, crawfish, ikan, tiram, atau kepiting sering digunakan. Varian lain dari po' boy adalah BBQ po' boy. BBQ po' boy biasanya ditemukan di Texas dan biasanya terdiri dari daging sapi utamanya bagian sandung lamur, sosis, dan daging sapi cincang. Daging disajikan di atas roti Prancis seperti roti ala New Orleans, yang terkenal karena keraknya yang renyah dan bagian tengahnya yang halus.[1]
Penyajian
[sunting | sunting sumber]
Versi tradisional disajikan baik panas atau dingin dan menyertakan udang goreng dan tiram sebagai bahan isian. Kepiting cangkang lunak, lele, crawfish, sosis pedas Louisiana, dada ayam goreng, daging sapi panggang, dan kentang goreng adalah variasi umum lainnya. Dua yang terakhir disajikan dengan saus daging (gravy).[2]
Po' boy yang "dilumuri saus" terdiri atas bahan seperti selada, tomat, acar, dan mayones. Po' boy dengan makanan laut goreng sering dilumuri dengan bahan cair seperti mentega cair dan irisan acar. Saus pedas gaya Louisiana adalah opsional. Po' boy yang tidak menggunakan makanan laut juga akan sering disertai mustard Kreol.
Po' boy dengan sapi panggang ala New Orleans umumnya disajikan panas dengan saus dan menyerupai roti lapis Italia dari Chicago dalam penampilan dan metode penyajian, walaupun ukuran, roti, dan toppingnya berbeda. Untuk membuatnya, potongan daging sapi (biasanya bagian chuck atau bahu) biasanya direbus dalam kaldu sapi dengan bumbu seperti bawang putih, lada, thyme, dan daun salam selama beberapa jam.[3] Daging sapi dapat diolah menjadi "puing-puing" (potongan dadu kasar) dengan memotongnya menjadi serpihan ketika matang (cerita rakyat mengatakan bahwa ketika po' boy sapi panggang matang, maka dilakukan pemotongan yang "hancur dengan sayatan yang keras") dan mendidihkan daging abon dalam panci untuk waktu yang lebih lama untuk menyerap lebih banyak jus dan bumbu.
Saat ini, toko po' boy tradisional juga menawarkan menu dengan isian gumbo, bisques, jambalaya, kickers crawfish dan boudin, sosis ala Cajun.
Asal istilah
[sunting | sunting sumber]Pada akhir 1800-an roti lapis tiram goreng di atas roti Prancis dikenal di New Orleans sebagai "roti tiram", sebuah istilah yang masih digunakan di abad ke-21. Roti lapis yang berisi udang goreng dan tiram goreng sering disebut "peacemaker" atau "La Mediatrice".[4]
Asal usul nama po' boy sendiri sebenarnya tidak diketahui. Sebuah teori lokal yang populer mengklaim bahwa "po 'boy", yang secara khusus merujuk pada jenis sandwich, yang diciptakan di sebuah restoran New Orleans yang dimiliki oleh Benny dan Clovis Martin (berasal dari Raceland, Louisiana), mantan kondektur trem.[5] Pada tahun 1929, selama empat bulan melakukan pemogokan terhadap perusahaan trem, Martin bersaudara melayani pembuatan sandwich untuk rekan-rekan mereka secara gratis.[5] Pekerja restoran Martin bersaudara dengan bercanda menyebut para pemogok sebagai "poor boy" atau "pemuda yang malang", dan tak lama kemudian sandwich itu sendiri yang mengambil nama tersebut.[5] Dalam dialek Louisiana, ini secara alami disingkat menjadi "po 'boy."[5]
Seorang sejarawan New Orleans menemukan bahwa klaim Martin atas sandwich tersebut mencurigakan karena beberapa alasan, dimulai dengan fakta bahwa itu tidak dijelaskan oleh pers lokal sampai 40 tahun setelah pemogokan, dan bahwa sebelum 1969 cerita dari saudara-saudara Martin sendiri adalah bahwa mereka memiliki menciptakan po' boy untuk petani, pekerja dermaga, dan "pemuda miskin" lainnya yang sering mengunjungi lokasi asli mereka di dekat Pasar Prancis. (Martin bersaudara memang menulis surat, dicetak ulang di surat kabar lokal pada tahun 1929, berjanji untuk memberi makan para pekerja trem, tetapi merujuk pada "makanan kami" dan tidak menyebut sandwich.)[6]
New Orleans
[sunting | sunting sumber]New Orleans terkenal dengan restoran-restorannya yang megah, tetapi makanan yang lebih sederhana seperti po' boy itu sangat populer.[7] Po' boy dapat dibuat di rumah, dijual pra-kemas di toko-toko, tersedia di konter deli dan sebagian besar restoran tetangga.[7] Salah satu restoran New Orleans yang paling mendasar adalah po' boy shop, dan toko-toko ini sering menawarkan menu makanan laut, nasi dan kacang merah, jambalaya, dan hidangan Kreol dasar lainnya.[7]
Pada tahun 1896, George Leidenheimer mendirikan usaha rotinya, Leidenheimer Baking Company, di Dryades Street. Pada tahun 1904, toko rotinya pindah ke Simon Bolívar Avenue di mana bisnis keluarga masih beroperasi, dan merupakan salah satu sumber utama dari roti untuk po' boy.[1][3] Beberapa mantan pekerja mobil jalanan membuka toko sandwich mereka sendiri dan menggunakan potongan kentang dan saus daging sapi panggang untuk membuat sandwich po'boy pertama.[8] Ada persaingan ketat antara toko-toko po' boy, dan pendapat penduduk tentang toko po' boy terbaik sangat bervariasi.[2][9]
Setiap tahun ada festival di New Orleans yang didedikasikan untuk po' boy, yaitu "Oak Street Po'Boy Festival".[10] Ini adalah festival satu hari yang menampilkan musik live, seni, dan penjaja makanan dengan beragam jenis hidangan po'boy. Acara ini diadakan pada pertengahan November di sepanjang jalur komersial Oak Street di lingkungan Carrollton di kota itu.[10] Festival ini memberikan penghargaan "terbaik", yang memberikan insentif kepada para koki untuk menciptakan beberapa po' boy paling kreatif.[9]
Variasi
[sunting | sunting sumber]Versi otentik dari po' boy ala Louisiana dapat ditemukan di sepanjang Gulf Coast, dari Houston hingga Florida Panhandle. Istilah "po' boy" telah menyebar lebih jauh dan dapat ditemukan di negara-negara Atlantik Selatan dan di California, di mana ia mungkin merujuk pada variasi lokal pada sandwich kapal selam.
Di New Orleans, "Po' boy ala Vietnam" adalah nama lain dari bánh mì. Roti lapis khas Vietnam tersebut dapat ditemukan di toko-toko dan restoran di seluruh kota (misalnya di Dong Phuong Oriental Bakery), karena pengaruh imigran Vietnam, yang membawa serta mereka toko roti Vietnam-Prancis.[11]
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b "History". Leidenheimer.com. Leidenheimer.
- ^ a b "Po-Boys". Diakses tanggal 2012-04-30.
- ^ a b Roahen, Sara (2008). Gumbo Tales. New York, NY: W. W. Norton & Company. hlm. 115.
- ^ Anderson, Brett (April 20, 2012). "Was the oyster loaf invented in (gasp!) San Francisco?". New Orleans Times-Picayune. Diarsipkan dari versi asli tanggal September 4, 2012. Diakses tanggal 2013-06-15.
- ^ a b c d Edge, John T. (November 11, 2009). "Saving New Orleans Culture, One Sandwich at a Time". The New York Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 24 Desember 2016.
- ^ Karst, James (5 Februari 2017). "If po-boys were invented in 1929, how was Louis Armstrong eating them a decade earlier?". The Times-Picayune. New Orleans. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 Februari 2017. Diakses tanggal 6 Februari 2017.
- ^ a b c Rhinehart, Ed. "New Orleans Po'Boy Shop". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-02. Diakses tanggal 8 Mei 2012.
- ^ "Po-Boys".
- ^ a b Garbarino, Steve. "The Crescent City's Greatest Po'boys". Diakses tanggal 8 Mei 2012.
- ^ a b "Oak Street Po'Boy Festival". Diakses tanggal 8 Mei 2012.
- ^ "The Vietnamese Po-Boy". Diakses tanggal 8 Mei 2012.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]