Alliin

Alliin

Nama
Nama IUPAC (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid
Nama lain 3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Penanda
Nomor CAS	556-27-4 N
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:2596 N
ChEMBL	ChEMBL464166 N
ChemSpider	7850537 Y
Nomor EC
KEGG	C08265
PubChem CID	9576089
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	7I4L2D0E9G
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID801020639
InChI InChI=1S/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1 Y Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N Y InChI=1/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1 Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKBA
SMILES C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N N[C@H](C(=O)O)C[S@@](=O)CC=C
Sifat
Rumus kimia	C6H11NO3S
Massa molar	177,22 g/mol
Penampilan	Bubuk kristal putih hingga putih pucat
Titik lebur	163–165 °C (325–329 °F)
Kelarutan dalam air	Larut
Bahaya
Lembar data keselamatan	External MSDS
Piktogram GHS
Keterangan bahaya GHS	{{{value}}}
Pernyataan bahaya GHS	H315, H319, H335
Langkah perlindungan GHS	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi

Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida di mana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.