Asam malat
Asam malat adalah senyawa organik dengan rumus molekul C4H6O5. Ini adalah asam dikarboksilat yang dibuat oleh semua organisme hidup, berkontribusi pada rasa asam buah-buahan, dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Asam malat memiliki dua bentuk stereoisomeric ( L - dan D -enantiomer), meskipun hanya L -isomer yang ada secara alami. garam dan ester asam malat dikenal sebagai malat. Malat anion adalah perantara dalam siklus asam sitrat.
Pada tahun 1785, Carl Wilhelm Scheele pertama kali mengisolasi senyawa ini dari jus apel. Kemudian, pada tahun 1787 Antoine Lavoisier mengusulkan pemberian nama "malique acide", yang berkaitan dengan nama lain dari apel, "malum". Senyawa ini dapat diperoleh secara alami sebagai hasil metabolisme buah. Asam malat juga dapat diubah menjadi senyawa asam laktat yang lebih ringan dengan melalui fermentasi malolactic.[1]
Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, asam malat dilambangkan dengan nomor E296. Senyawa ini disetujui untuk digunakan sebagai zat aditif makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat, Australia, dan Selandia baru. Senyawa ini biasa ditambahkan pada kembang gula dan permen sebagai pembawa rasa getir.[1]
DL-Malic acid
| |
Nama | |
---|---|
Nama IUPAC (preferensi)
2-Hydroxybutanedioic acid | |
Nama lain
| |
Penanda | |
Model 3D (JSmol)
|
|
3DMet | {{{3DMet}}} |
ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
Nomor EC | |
KEGG | |
PubChem CID
|
|
Nomor RTECS | {{{value}}} |
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
Sifat | |
C4H6O5 | |
Massa molar | 134.09 g/mol |
Penampilan | Colorless |
Densitas | 1.609 g⋅cm−3 |
Titik lebur | 130 °C (266 °F; 403 K) |
558 g/L (at 20 °C)[2] | |
Keasaman (pKa) | pKa1 = 3.40 pKa2 = 5.20[3] |
Bahaya | |
Piktogram GHS | |
Titik nyala | 203 °C[4] |
Senyawa terkait | |
Anion lain
|
Malate |
Related carboxylic acids
|
Succinic acid Tartaric acid Fumaric acid |
Senyawa terkait
|
Butanol Butyraldehyde Crotonaldehyde Sodium malate |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
verifikasi (apa ini ?) | |
Referensi | |
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3.
- ^ "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-01-22.
- ^ Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
- ^ "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.