Lompat ke isi

Gangan paliat

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Gangan Paliat
Tempat asalIndonesia
DaerahKalimantan Selatan dan daerah orang Banjar berdiam seperti Kalimantan Timur, Kalimantan Tengah sampai ke Tambilahan, Riau.
Hidangan nasional terkaitIndonesia
Dibuat olehSuku Banjar
Suhu penyajianHangat
Bahan utamaIkan patin, air, santan,
Bahan yang umum digunakangaram, gula , penyedap rasa, sere, cabe, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, jahe
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Gangan paliat adalah makanan berupa lauk yang berkuah santan kental yang berasal dari Kabupaten Tabalong, Kalimantan Selatan. Paliat sendiri berasal dari nama sebuah desa di Kecamatan Kalua, dan gangan berarti santan kental.

Sekilas, tampilan gangan paliat terlihat seperti opor tapi kuahnya lebih kental. Paliat biasanya disajikan dengan sayur daun singkong dan sambal, dan disantap bersama nasi putih.

Pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Bahan utama pembuatan gangan paliat biasanya menggunakan ikan baung, udang, ikan patin dan ikan gabus. Adapun bumbu kuahnya terbuat dari santan kental, kunyit, jahe, kemiri, dan bawang merah yang dicampur dengan jeruk purut.[1] Fungsi dari penambahan jeruk purut adalah untuk menurunkan kadar lemaknya. Namun, dalam hidangan ini zat asam jeruknya telah dinetralkan oleh kunyit.[2]

Referensi

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ Redaksi (2019-07-08). "Gangan Paliat,Kuliner Khas Tabalong,Bersantan Tapi Rendah Kolesterol Ini Resepnya | wartatanbu.co.id". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-04-17. Diakses tanggal 2023-04-13. 
  2. ^ "Asal Usul Kuliner Paliat di Tabalong". radarbanjarmasin.jawapos.com. 4 Oktober 2022. Diakses tanggal 26 Oktober 2024.