Hangikjöt
Hangikjöt (pengucapan bahasa Islandia: [ˈhauɲcɪcœːt]; arti "daging gantung") adalah hidangan tradisional untuk festival[1] yang disajikan di Islandia, yang biasanya disajikan saat perayaan Natal.
Etimologi dan sejarah
[sunting | sunting sumber]Ini adalah daging kambing atau domba Islandia, atau bisa juga daging kuda yang biasanya direbus dan disajikan dalam irisan panas atau dingin, secara tradisional dengan kentang dalam saus béchamel dan kacang polong hijau, atau potongan tipis roti seperti flatkaka atau rúgbrauð atau laufabrauð.[2] Nama ini diambil dari tradisi lama pengasapan makanan untuk melestarikannya dengan menggantungnya dari kasau pada tempat pengasapan.[3]
Terkadang, potongan benang ada di dalam daging, yang telah diikat di sekitar daging untuk memampatkannya dan menahannya saat sedang diasapi; benang ini tidak dimakan.[4]
Ada beberapa jenis hangikjöt. Dagingnya bisa berasal dari berbagai potongan daging domba, tapi yang paling umum adalah kaki belakangnya. Seluruh daging kaki pada tulang, dengan lapisan lemak yang kuat, oleh banyak orang dianggap yang terbaik dari semuanya,[5] walaupun orang lain lebih menyukai bagian gulungan daging bertulang atau menginginkan sebagian besar lemaknya dipangkas.
Bentuk komersial
[sunting | sunting sumber]Dalam beberapa tahun terakhir jenis lain sudah tersedia, seperti tvíreykt ("dua kali pengasapan") hangikjöt, yaitu daging kambing atau domba yang telah diasap untuk jangka waktu yang lebih lama dan lebih mirip hangikjöt tradisional perkampungan yang kerap digantung tinggi di atas api dapur selama berbulan-bulan.[6] Ini biasanya disajikan mentah dalam irisan tipis, terkadang dengan cara yang mirip dengan prosciutto Italia, dengan melon. Hangikjöt komersial modern biasanya diasap dalam waktu yang lebih singkat.[7] Dua tipe utama tersebut diasap dengan kayu dari pohon birch Icelandic atau dengan kotoran domba kering.
Sebuah survei baru-baru ini menetapkan bahwa sekitar 90% dari semua orang Islandia makan hangikjöt setidaknya sekali selama liburan.[8]
Domba Asap dikenal sebagai Macon di Inggris, tapi tidak umum.
Referensi
[sunting | sunting sumber]
- ^ Traveller's Guide: Iceland Diarsipkan 2018-02-09 di Wayback Machine. Independent UK. Diakses 27 November 2013
- ^ Making Laufabraud Diarsipkan 2013-12-04 di Wayback Machine. Iceland Review. Diakses 27 November 2013
- ^ Dining in Iceland Diarsipkan 2010-07-17 di Wayback Machine. Diakses 27 November 2013
- ^ They Encyclopaedia of Islandic Holidays Diarsipkan 2013-12-03 di Wayback Machine. Grapevine Iceland. Diakses 27 November 2013
- ^ Iceland Invite Tourists To Dine At Eldhús Diarsipkan 2022-12-25 di Wayback Machine. Huffington Post. Diakses 27 November 2013
- ^ How to cook traditional Icelandic Christmas meal Diarsipkan 2021-12-20 di Wayback Machine. Wow Iceland Magazine. Diakses 27 November 2013
- ^ Christmas in Iceland Diarsipkan 2013-12-02 di Wayback Machine. Iceland Official Website. Diakses 27 November 2013
- ^ Islandic cuisine Diarsipkan 2018-02-08 di Wayback Machine. Iceland TV. Diakses 27 November 2013