Head cheese
Head cheese atau brawn adalah sebuah potongan dingin yang berasal dari Eropa. Sebuah versi yang diasamkan dengan cuka dikenal sebagai souse. Head cheese bukanlah keju (cheese) olahan susu, tetapi sebuah terrine atau jeli daging yang dibuat dengan daging dari kepala sapi muda atau babi, atau yang kurang umum domba atau sapi dewasa, dan sering disajikan dalam aspic. Bagian-bagian kepala yang digunakan beragam, bamun otak, mata, dan telinga biasanya disingkirkan. Lidah, dan terkadang kaki dan jantung, dimasukkan.
Head cheese diberi rasa dengan bawang bombay, lada hitam, lada Jamaika, daun salam, garam, dan cuka. Hidangan tersebut biasanya dimakan dingin atau pada suhu ruangan.
Terminologi
[sunting | sunting sumber]Istilah 'head cheese' digunakan di Amerika Utara,[1][2][3] 'potted heid' di Skotlandia.[4][5] 'brawn' di Inggris[4][6][7][8][9][10] dan Australia.[11] Istilah 'souse' untuk varietas yang diasamkan dari Amerika Utara dan India Barat.[12]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ "headcheese noun - definition in British English Dictionary & Thesaurus - Cambridge Dictionary Online". Dictionary.cambridge.org. 2013-06-11. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-10. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ "Definition of headcheese". Collins English Dictionary. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-10. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ "headcheese: definition of headcheese in Oxford dictionary (British & World English)". Oxforddictionaries.com. 2013-06-19. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-10. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ a b McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen (edisi ke-2006). Edinburgh: Mercat Press. hlm. 139. ISBN 1 84183 070 4.
potted head (or Scots brawn)
- ^ Robinson, Mairi (1985). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. hlm. 512. ISBN 0-08-028492-2.
- ^ "Search Chambers - Free English Dictionary". Chambers.co.uk. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-10. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ "Definition of brawn". Collins English Dictionary. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-10. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ "brawn - Definition from Longman English Dictionary Online". Ldoceonline.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-04-17. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ "brawn: definition of brawn in Oxford dictionary (British & World English)". Oxforddictionaries.com. 2013-06-19. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-07-17. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ "Brawn - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary". Merriam-webster.com. 2012-08-31. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2020-02-26. Diakses tanggal 2013-06-23.
- ^ The Macquarie Dictionary and Thesaurus. Macquarie Uni., NSW 2109, Australia: Herron. 1991. hlm. 55. ISBN 0 949757 59 4.
- ^ "souse: definition of souse in Oxford dictionary (British & World English)". Oxforddictionaries.com. 2013-06-19. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-10. Diakses tanggal 2013-06-23.