Kue cangkir
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Negara asal | Amerika Serikat  |
| Rincian | |
| Jenis | bolu |
| Bahan utama | mentega, telur, gula, tepung dan bahan pengembang |
Cupcake , kue peri (Britania Raya), atau kue cangkir (AS) adalah kue kecil yang dirancang untuk disajikan kepada satu orang, yang dapat dipanggang dalam kertas tipis kecil atau cangkir aluminium. Seperti halnya kue yang lebih besar, lapisan gula dan dekorasi kue lainnya seperti buah dan permen dapat digunakan.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Deskripsi paling awal tentang apa yang sekarang sering disebut kue cangkir adalah pada tahun 1796, ketika resep untuk "kue ringan untuk dipanggang dalam cangkir kecil" ditulis di American Cookery oleh Amelia Simmons .[1] [2] Dokumentasi paling awal dari istilah kue cangkir itu sendiri ada dalam "Tujuh Puluh Lima Tanda Terima untuk Kue Kering, Kue, dan Daging Manis" pada tahun 1828 dalam buku masak Tanda Terima Eliza Leslie .[3] [4]
Pada awal abad ke-19, ada dua kegunaan berbeda untuk istilah cup cake atau cupcake . Pada abad - abad sebelumnya, sebelum loyang muffin tersedia secara luas, kue tersebut sering kali dipanggang dalam cangkir tembikar, ramekin, atau cetakan tersendiri dan namanya diambil dari cangkir tempat mereka dipanggang. Ini adalah penggunaan nama yang tersisa, dan nama "cupcake" sekarang diberikan kepada kue bulat kecil apa pun yang berukuran sebesar cangkir teh. Meskipun ukuran kue peri Inggris lebih bervariasi daripada kue cangkir Amerika, secara tradisional kue tersebut lebih kecil dan jarang diberi hiasan yang rumit di atasnya.
Jenis "cup cake" yang lain mengacu pada kue yang bahan-bahannya diukur berdasarkan volume, menggunakan cangkir berukuran standar, dan bukan ditimbang. Resep yang bahan-bahannya diukur menggunakan cangkir berukuran standar juga bisa dipanggang dalam cangkir; namun, mereka lebih sering dipanggang dalam kaleng sebagai lapisan atau roti. Pada tahun-tahun berikutnya, ketika penggunaan pengukuran volume sudah diterapkan di dapur rumah, resep-resep ini dikenal sebagai kue 1234 atau kue seperempat, disebut demikian karena terdiri dari empat bahan: satu cangkir mentega, dua cangkir gula, tiga cangkir tepung, dan empat butir telur. [5] [6] Ini adalah kue kuning polos, kurang kaya dan lebih murah dibandingkan kue pon, karena menggunakan mentega dan telur sekitar setengah lebih banyak dibandingkan kue pon.
Nama dari dua kelas utama kue ini dimaksudkan untuk memberi isyarat kepada pembuat roti tentang metode tersebut; "cup cake" menggunakan ukuran volume, dan "pound cake" menggunakan ukuran berat. [7]
Resep
[sunting | sunting sumber]Kue cangkir standar menggunakan bahan dasar yang sama dengan kue berukuran standar: mentega, gula, telur, dan tepung . Hampir semua resep yang cocok untuk kue lapis dapat digunakan untuk memanggang kue mangkuk. Adonan kue yang digunakan untuk kue cangkir mungkin diberi rasa atau bahan lain diaduk, seperti kismis, beri, kacang-kacangan, atau keping coklat.
Karena ukurannya yang kecil lebih efisien dalam menghantarkan panas, kue cangkir matang lebih cepat dibandingkan kue lapis biasa.[8] Selama memanggang, volume adonan awalnya meningkat karena produksi karbon dioksida, kemudian berkurang saat didinginkan karena pelepasan gas ragi.[9]
Kue cangkir dapat diberi hiasan lapisan gula atau hiasan kue lainnya di atasnya. Kue cangkir yang dihias dengan rumit dapat dibuat untuk acara-acara khusus.
Mereka mungkin diisi dengan lapisan gula, buah, atau krim kue. Untuk pembuat roti yang membuat kue cangkir isi dalam jumlah sedikit, hal ini biasanya dilakukan dengan menggunakan sendok atau pisau untuk membuat lubang kecil di bagian atas kue cangkir. Cara lainnya adalah dengan memasukkan kantong pastri ke tengah kue cangkir. Di toko roti komersial, isiannya dapat disuntikkan menggunakan jarum suntik .
Toko
[sunting | sunting sumber]Pada awal abad ke-21, tren toko kue cangkir yaitu toko roti khusus yang hanya menjual sedikit atau tidak sama sekali kecuali cangkir, berkembang di Amerika Serikat, memanfaatkan rasa nostalgia yang ditimbulkan oleh kue tersebut. Di New York City, toko kue mangkuk seperti Magnolia Bakery memperoleh publisitas dalam penampilan mereka di acara televisi populer seperti HBO's Sex and the City . [10]
Crumbs Bake Shop, sebuah bisnis publik yang menjalankan jaringan toko kue cangkir terbesar di AS, mencapai harga saham puncaknya pada tahun 2011. Penurunan penjualan akibat persaingan dari toko khusus mom-and-pop milik lokal serta meningkatnya persaingan dari toko kelontong menyebabkan penurunan tajam prospek dan harga saham perusahaan pada tahun 2013. [11]
Georgetown Cupcake adalah toko kue cangkir pertama yang dibuka di Washington, DC. Toko cangkir ini memperoleh publisitas luas setelah pemutaran perdana TLC 's DC Cupcakes pada tahun 2010, sebuah pertunjukan realitas enam bagian tentang toko dan pemiliknya, saudara perempuan Sophie LaMontagne dan Katherine Kallinis.
Berbasis di Beverly Hills, California, Sprinkles Cupcakes dimiliki oleh Candace Nelson, yang juga merupakan juri bintang di Cupcake Wars Food Network, dan suaminya, Charles Nelson.[12] Sprinkles adalah toko kur cangkir pertama yang meluncurkan ATM kur cangkir, yang dapat menampung hingga 350 kue cangkir sekaligus.[13]
Tema
[sunting | sunting sumber]
Kue cangkir terkadang digunakan untuk merayakan dan mengilustrasikan peristiwa atau tema tertentu. Tema populer termasuk unicorn dan putri duyung. [14] Kue cangkir bertema liburan, seperti rusa kutub saat Natal, sangat populer di toko bahan makanan. [14]
Di antara tema pendidikan, kue cangkir tabel periodik adalah kumpulan kue cangkir yang dihias yang disusun untuk mewakili unsur atom dalam tabel periodik .[15] Tabel periodik biasanya dibekukan dengan nomor atom dan simbol kimia yang sesuai.[16] Orang pertama yang memanggang dan membuat lapisan gula set kue cangkir yang disusun dan diwarnai untuk mewakili unsur-unsur tabel periodik adalah Ida Freund pada tahun 1908.[17] Wanita pertama yang menjabat sebagai dosen kimia universitas di Inggris, Freund menggunakan kue cangkir sebagai alat pedagogi untuk melibatkan dan menghibur mahasiswinya di Universitas Cambridge.[18]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Simmons, Amelia (1996) [1796]. Hess, Karen, ed. American Cookery (edisi ke-2nd). Bedford, Massachusetts, Albany, New York: Applewood Books. hlm. 48.
- ^ "The Food Timeline". Lynne Olver.
- ^ Leslie, Eliza, Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Boston, Massachusetts: Munroe and Francis, 1828), p. 61.
- ^ "Food Timeline". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2 December 2014. Diakses tanggal 5 April 2010.
- ^ "The Food Timeline: cake history notes". Diakses tanggal 14 March 2008.
- ^ Cupcakes - Food Timeline
- ^ "The Food Timeline: cake history notes". Diakses tanggal 14 March 2008.
- ^ Sakin, Melike; Kaymak-Ertekin, Figen; Ilicali, Coskan (2007-12-01). "Simultaneous heat and mass transfer simulation applied to convective oven cup cake baking". Journal of Food Engineering. 83 (3): 463–474. doi:10.1016/j.jfoodeng.2007.04.007.
- ^ Baik, O. D.; Sablani, S. S.; Marcotte, M.; Castaigne, F. (1999-03-01). "Modeling the Thermal Properties of a Cup Cake During Baking". Journal of Food Science (dalam bahasa Inggris). 64 (2): 295–299. doi:10.1111/j.1365-2621.1999.tb15886.x. ISSN 1750-3841.
- ^ "Cupcake Passion More Than a Trend". CNN. 15 January 2010. Diarsipkan dari versi asli tanggal 25 October 2010. Diakses tanggal 27 October 2010.
- ^ Maltby, Emily; Needleman, Sarah (17 April 2013). "Forget Gold, the Gourmet Cupcake Market Is Crashing". The Wall Street Journal. Diakses tanggal 28 April 2013.
- ^ "Why We Love The Cupcake". HuffPost. 14 November 2012.
- ^ "More cupcakes! Sprinkles shuts down ATM to increase capacity (Video)". 17 January 2014. Diakses tanggal 6 July 2016.
- ^ a b “Little Gems: Why Small Has Become Beautiful.” August 2019.
- ^ "The most beautiful table". New Scientist (dalam bahasa Inggris). 241 (3219): 5. March 2019. doi:10.1016/S0262-4079(19)30344-6.
- ^ "Periodic Table Cupcakes". HuffPost. Diakses tanggal 7 January 2014.
- ^ Lykknes, Annette; Tiggelen, Brigitte Van (2019-08-05). "Cupcakes and Chemical Composition: Ida Freund's Legacy". Women In Their Element: Selected Women's Contributions To The Periodic System (dalam bahasa Inggris). World Scientific. hlm. 457. ISBN 978-981-12-0630-6.
- ^ Hill, Margaret; Dronsfield, Alan (September 2004). "Ida Freund – pioneer of women's education in chemistry". Education in Chemistry. Royal Society of Chemistry.
We found a very large board with the Table set out. The divisions across and down were made with Edinburgh Rock, numbers were made of chocolate, and the elements were ice cakes each showing its name and atomic weight in icing.