Maqluba
Maqluba | |
---|---|
Nama lain | Maaluba, magluba, maqlouba, Maqlooba |
Sajian | Hidangan |
Tempat asal | Levant |
Daerah | Timur Tengah |
Suhu penyajian | Panas |
Bahan utama | Daging, nasi, dan sayur (tomat, kembang kol, kentang, terung) |
![]() ![]() | |
Maqluba atau Maqlooba (bahasa Arab: مقلوبة) adalah hidangan tradisional Irak,[1] Lebanon,[2] [3] Palestina,[4] [5] [6] [7] Yordania,[8] [9] dan Suriah[10] [3] yang disajikan di seluruh Levant. Hidangan ini terdiri dari daging, nasi, dan sayuran goreng yang ditempatkan dalam panci yang dibalik saat disajikan, oleh karena itu dinamakan maqluba,[11] yang secara harfiah berarti "terbalik". Hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu dan ditemukan dalam Kitab al-Tabikh, kumpulan resep abad ke-13.[12]
Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]
Maqluba bisa dibuat dari berbagai macam sayuran, seperti tomat goreng, kentang, kembang kol, dan terong, disertai dengan ayam atau domba.[13] Bahan yang paling umum digunakan adalah kembang kol dan terong. Semua bahan akan ditempatkan secara hati-hati di dalam panci secara berlapis-lapis, sehingga ketika panci dibalik untuk disajikan, hidangannya terlihat seperti kue lapis.[14] [15]
Maqluba biasanya dihiasi dengan kacang pinus dan peterseli segar yang dicincang.[16] Hidangan ini kadang-kadang disajikan dengan salad dan yogurt segar, dan sering kali disajikan untuk pesta dan pertemuan besar.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Maqluba1.jpg/220px-Maqluba1.jpg)
Sejak upaya kudeta yang gagal di Turki, pada tahun 2016, hidangan ini dikenal sebagai "kelezatan Gulenist". Hal ini dinilai sebagai bukti kuat keanggotaan gerakan Gulen.[17]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
- Masakan Arab
- Masakan Mesir
- Masakan Israel
- Masakan Yordania
- Daftar hidangan casserole
- Makaroni Hamin
- Masakan Palestina
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ Bidoun. "Cooking with Maha Alusi". Bidoun (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2019-01-04.
- ^ Shaheen (29 January 2020). "Maqluba--The Paella of Palestine". Arab America (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-07-20.
- ^ a b Behnke, Alison (2005). Cooking the Middle Eastern way. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. hlm. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909.
- ^ Linda Gradstein (6 December 2015). "Eucalyptus offers food from the Bible". Jerusalem Post. Diakses tanggal 12 November 2018.
- ^ Timothy L. Gall; Jeneen Hobby (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale. hlm. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3.
The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf
- ^ Ottolenghi, Yotam (2015). "Jerusalem on a Plate". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 15 (1): 3. doi:10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN 1529-3262.
Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian
- ^ Elizabeth Carty (24 September 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780.
- ^ Swift, Robert (2016-03-07). "Maqluba - Eating Upside Down". The Media Line (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-12-11.
- ^ Benayoun, Mike (9 May 2014). "Jordan: Makluba (Maqluba)". 196 Flavors.
- ^ Joubin, Rebecca (2013). The politics of love : sexuality, gender, and marriage in Syrian television drama (“...recipe for the well-known Syrian rice dish “maqluba” (upside down)...”). Lanham: Lexington Books. hlm. 101. ISBN 978-0-7391-8429-5. OCLC 852830015.
- ^ Lam, Francis (5 January 2017). "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner". The New York Times. Diakses tanggal 13 November 2018.
- ^ Smith, Jen Rose (2018-01-02). "Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan". CNN Travel (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2019-01-02.
- ^ "Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)".
- ^ Lam, Francis (5 January 2017). "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner". The New York Times. Diakses tanggal 13 November 2018.
- ^ Linda Gradstein (6 December 2015). "Eucalyptus offers food from the Bible". Jerusalem Post. Diakses tanggal 12 November 2018.
- ^ "Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe". LinsFood | by Azlin Bloor. 2013-07-21. Diakses tanggal 2018-12-04.
- ^ Gauthier-Villars, David (2018-04-17). "U.S. Pastor Held in Turkey Denies Links to Terrorists". Wall Street Journal (dalam bahasa Inggris). ISSN 0099-9660. Diakses tanggal 2020-12-17.