Mi beras
| Mi beras | |
|---|---|
 Mi beras tipis yang dikeringkan | |
| Jenis | Mi |
| Tempat asal | Tiongkok |
| Daerah | Asia Timur, Subbenua India dan Asia Tenggara |
| Bahan utama | Tepung beras, air |
| Variasi | Bánh canh, bánh phở, idiyappam, khanom chin, kuān tiáo, lai fun, mixian, rice vermicelli, sevai, shahe fen |
  | |
Mi beras adalah mi yang terbuat dari beras. Bahan utamanya adalah tepung beras dan air. Terkadang bahan-bahan seperti tapioka atau tepung jagung ditambahkan untuk meningkatkan transparansi atau meningkatkan tekstur mie agar lengket dan kenyal. Mi beras paling umum di masakan Asia Timur, Tenggara dan Selatan. Mereka tersedia dalam bentuk segar, beku, atau kering, dalam berbagai bentuk, ketebalan dan tekstur. Mi segar juga sangat mudah rusak; umur simpan mereka mungkin hanya beberapa hari.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Asal usul mi beras berasal dari Tiongkok selama dinasti Qin ketika orang-orang dari Tiongkok utara menyerbu selatan. Karena kondisi iklim, orang Tiongkok utara secara tradisional lebih menyukai gandum dan millet yang tumbuh di cuaca dingin sedangkan orang Tiongkok selatan lebih suka beras yang tumbuh di cuaca panas. Mi secara tradisional terbuat dari gandum dan dimakan di seluruh Tiongkok utara sehingga untuk beradaptasi, juru masak utara mencoba menyiapkan "mi" menggunakan nasi, sehingga menciptakan bihun. Seiring waktu mi beras dan metode pengolahannya telah diperkenalkan di seluruh dunia, menjadi sangat populer di Asia Tenggara.[1]
Umur simpan dapat diperpanjang dengan mengeringkan dan menghilangkan kadar airnya. Studi pengeringan mi beras dilakukan oleh International Food Research Journal.[2]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Liu, Y.L. (2010). Processing technology of rice and its products. China: China Light Industry Press. hlm. 84–85.
- ^ Ismail, M.H. "Transparency phenomena of flat-rice noodles (kuew teow) at drying at soaking variation" (PDF). www.ifrj.upm.edu.my. Diakses tanggal 26 June 2018.