Omakase
Omakase (Jepang: お任せ, Hepburn: o-makase) adalah frasa dalam bahasa Jepang yang digunakan ketika memesan makanan di restoran, yang berarti 'Saya serahkan pada Anda' 'mempercayakan' (任せる, makaseru).[1][2]
Penggunaan
[sunting | sunting sumber]Ungkapan omakase, secara harfiah berarti 'saya serahkan kepada Anda',[3] paling sering digunakan saat bersantap di restoran Jepang di mana pelanggan menyerahkan kepada koki untuk memilih dan menyajikan hidangan khas musiman.[4] Antonim bahasa Jepang dari omakase adalah okonomi (dari 好み konomi, "pilihan, apa yang disukai"), yang berarti memilih apa yang akan dipesan.[5] Dalam bahasa Inggris Amerika, ungkapan ini digunakan oleh pelanggan di restoran sushi untuk menyerahkan pilihan kepada koki, sebagai lawan dari memesan à la carte.[6] Koki akan menyajikan serangkaian hidangan, dimulai dengan hidangan yang paling ringan dan berlanjut ke hidangan terberat.[7] Ungkapan ini tidak hanya terbatas pada ikan mentah dengan nasi, tetapi juga bisa mencakup memanggang, merebus, dan teknik memasak lainnya.[8][9]
Karakteristik
[sunting | sunting sumber]
Michelin Guide mengatakan "hanya ada sedikit pengalaman bersantap formal yang dihormati atau mengintimidasi" seperti omakase."[3]
Pelanggan yang memesan gaya omakase mengharapkan koki untuk menjadi inovatif dan mengejutkan dalam memilih hidangan, dan makanan dapat disamakan dengan pertunjukan artistik.[10][11] Beberapa orang mungkin berpikir bahwa memesan omakase dapat menjadi sebuah pertaruhan; namun, pelanggan biasanya menerima ikan berkualitas tinggi yang tersedia dengan harga yang lebih rendah daripada jika dipesan secara à la carte.[12] Menurut Jeffrey Steingarten, menceritakan di Vogue tentang "pesta yang tak terlupakan" dengan 22 menu yang membutuhkan waktu beberapa jam:[13]
Di Amerika Serikat, omakase biasanya merujuk pada makan malam sushi yang panjang, idealnya disantap di konter sushi, di mana koki menyiapkan satu per satu potongan ikan, mengumumkan nama dan asalnya, menjawab pertanyaan Anda, dan menebak-nebak makanan apa lagi yang akan Anda sukai dan berapa banyak lagi yang ingin Anda makan. Anda berharap untuk mendapatkan hidangan laut paling sempurna yang tersedia pada saat itu, ikan yang akan ditangani dengan hati-hati seperti ginjal yang sedang menunggu transplantasi dan dengan penuh rasa hormat seperti makhluk hidup. Anda akan mengagumi pelatihan tanpa henti dari para staf yang berdedikasi, ketepatan pekerjaan mereka, konsentrasi mereka yang luar biasa selama berjam-jam, tidak adanya kepura-puraan, dan ketenangan mereka. Dan keindahan pisau mereka.
Penulis makanan Joanne Drilling membandingkan pengalaman omakase dengan prix fixe, namun ia mengatakan bahwa omakase "sedikit berbeda. Ini melibatkan penyerahan sepenuhnya kendali atas proses pemesanan dan membiarkan koki memilih makan malam Anda."[14] Seperti Steingarten, ia merekomendasikan makan omakase di konter sushi.[14] Pemandu Michelin menyebut omakase sebagai "pendamping spiritual dan tandingan untuk kaiseki", hidangan multi-kursus yang sangat diritualkan.[3]
Catatan kaki
[sunting | sunting sumber]- ^ "お任せの英語・英訳 - 英和辞典・和英辞典 Weblio辞書" [Omakase English Translation – English-Japanese and Japanese-English Weblio Dictionary] (dalam bahasa Jepang). Weblio. Diakses tanggal 20 May 2016.
- ^ Daijisen. "Omakase" 御任せ. kotobank.jp (dalam bahasa Jepang). Diakses tanggal 11 July 2021.
- ^ a b c "Kitchen Language: What Is Omakase?". MICHELIN Guide (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-07-13.
- ^ Luber, M.; Cohen, B. (2019). Stuff Every Sushi Lover Should Know. Stuff You Should Know. Quirk Books. hlm. 77 pp. ISBN 978-1-68369-159-4. Diakses tanggal July 21, 2020.
- ^ "Omakase or Okonomi: How to Order Your Delicious Sushi?". Japan Info.
- ^ Corson 2007, hlm. 318–9.
- ^ Corson 2007, hlm. 77.
- ^ Corson 2007, hlm. 98.
- ^ Corson 2007, hlm. 113.
- ^ Corson 2007, hlm. 102.
- ^ Corson 2007, hlm. 288.
- ^ Issenberg 2007, hlm. 121.
- ^ Steingarten, Jeffrey (23 September 2016). "Inside the Costly, Rarified World of the Omakase Menu". Vogue (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-07-13.
- ^ a b "Omakase dining lets the chef pick your dinner". WCPO (dalam bahasa Inggris). 2018-01-30. Diakses tanggal 2020-07-13.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- Corson, Trevor (2007). The Zen of Fish. New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-088350-8.
- Issenberg, Sasha (2007). The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy. New York: Gotham Books. ISBN 978-1-59240-294-6.