Panipuri
| Pani puri | |
|---|---|
 Pani puri | |
| Nama lain | Nama Sanskerta - Jalapatra Paani patashi/Pani puri/ Pani ke batashe (Nepal, Tamil Nadu, Karnataka, Maharashtra , Gujarat, Sindh, Madhya Pradesh, Kerala, Uttar Pradesh)[1] Golgappa, gol gappay, gol gappa atau gappe (Haryana, Delhi, Punjab, Karachi atau wilayah berbahasa Urdu lainnya di Pakistan) Fuchka/Phuchka/Phuska/Puska/Fuska (Benggala, [[[Bangladesh]] dan Benggala Barat], Bihar, India Timur Laut, Jharkhand and Assam) Gupchup (Odisha, Jharkhand dan Chhattisgarh Selatan) |
| Jenis | Camilan |
| Tempat asal | Anak benua India [2] |
| Daerah | Anak benua India |
| Bahan utama | Tepung, air pedas, bawang bombai, kentang, kacang arab, asam jawa |
| Variasi | Sev puri, Puri |
  | |
Pani puri (ⓘ)[a] atau panipuri adalah cangkang bulat berongga yang digoreng dengan tepung roti, berdiameter sekitar 1 inci (25 mm), diisi dengan kombinasi kentang, bawang bombay, ercis, dan kacang arab yang dipotong dadu halus. Ini adalah jajanan jalanan yang umum di Anak benua India. Biasanya dibumbui dengan catni asam jawa, cabai bubuk, atau chaat masala.[3][4][5] Varian Benggala, fuchka,[b] menggunakan kentang tumbuk yang dibumbui dan dal atau ghugni sebagai isiannya.[6]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Menurut antropolog kuliner Kurush Dalal, chaat berasal dari wilayah India Utara yang sekarang disebut Bihar. Gol Gappa berasal dari India. Ia juga mencatat bahwa itu mungkin berasal dari Raj-Kachori: puri kecil yang dibuat secara tidak sengaja dan melahirkan panipuri.[7] Panipuri menyebar ke seluruh India terutama karena migrasi orang dari satu bagian negara ke bagian lain pada abad ke-20.[4]
Pada tanggal 10 Maret 2005, kata "panipuri" ditambahkan ke Oxford English Dictionary.[8]
Nama-nama
[sunting | sunting sumber]Panipuri mempunyai banyak nama daerah di anak benua India:[1][9] Maharashtra dan India Selatan: Pani Puri; Haryana: paani patashi; Madhya Pradesh: fulki; Uttar Pradesh: pani ke batashe/padake; Assam: phuska/puska; Gujarat: Pakodi; Odisha: Gup-chup; Pakistan, Delhi: Gol Gappa; Benggala Barat dan Bihar: Phuchka.
Evolusi seiring berjalannya waktu
[sunting | sunting sumber]
Pani puri telah berkembang secara signifikan dari waktu ke waktu. Juga dikenal sebagai "gol gappa", hidangan ini terdiri dari cangkang gandum goreng kecil berongga yang diisi dengan kentang tumbuk berbumbu dan disajikan dengan air rasa asam jawa atau mint. Seiring berjalannya waktu, variasi isian dan rasa air muncul, yang mencerminkan preferensi daerah dan ketersediaan bahan. Air beraroma, juga dikenal sebagai "pani", merupakan komponen penting dalam masakan dan sering kali menjadi sumber rasa utama. Beberapa rasa pani puri yang paling populer antara lain asam jawa tradisional dan air mint, serta variasi pedas seperti jalapeno atau air cabai hijau, dan rasa tajam seperti air lemon atau tomat. Beberapa variasi daerah juga menggunakan rasa manis seperti jus buah atau kurma.[10]
Panipuri Bangerpet terkenal dengan pani khasnya yang berwarna putih, mempertahankan rasa pedas yang secara tradisional diturunkan dari generasi ke generasi.[11]
Galeri
[sunting | sunting sumber]-
-
-
-
-
-
Sooji Puri digunakan di panipuri -
Panipuri buatan sendiri -
Catatan
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b "There are 10 different names for pani puri. How many do you know?". The Times of India. 6 March 2018. Diarsipkan dari versi asli tanggal 9 November 2020. Diakses tanggal 15 January 2021.
- ^ "Why Bangladeshi fuchka is among Asia's top street foods". The Times of India. 2022-09-04. ISSN 0971-8257. Diakses tanggal 2023-10-01.
- ^ Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Books, 2000, 116 p. ISBN 978-81-86469-62-0
- ^ a b Ramadurai, Charukesi (2020-06-03). "Pani Puri: India's favourite street food... at home?". BBC Travel. Diarsipkan dari versi asli tanggal 7 September 2020. Diakses tanggal 2020-08-25.
- ^ "Mangez au Népal I; L'alimentation de rue". JAPANFM (dalam bahasa Prancis). 2020-12-19. Diarsipkan dari versi asli tanggal 11 November 2021. Diakses tanggal 2020-12-26.
- ^ "Is the fuchka overrated?". The Daily Star (dalam bahasa Inggris). 2022-08-30. Diakses tanggal 2023-10-01.
- ^ "How Golgappa Originated | The tangy story of Golgappa-India's favorite street food!". The Times of India (dalam bahasa Inggris). 2020-05-19. Diarsipkan dari versi asli tanggal 14 June 2020. Diakses tanggal 2020-09-30.
- ^ "March 2005 Update". Oxford English Dictionary. Diarsipkan dari versi asli tanggal 24 July 2020. Diakses tanggal 24 July 2020.
- ^ Ladage, Rutu (2017-05-09). "11 Different Names For Your Favourite Pani Puri". The Times of India. Diarsipkan dari versi asli tanggal 10 March 2021. Diakses tanggal 2017-06-12.
- ^ Dalal, Tarla (2013). Mumbai Roadside Snacks. India: Sanjay & Co. ISBN 9788189491666.
- ^ "Bangarapet's Famous Ramesh Chat Serves White Paani Puri, Know Its History". News18 (dalam bahasa Inggris). 2023-04-18. Diakses tanggal 2024-05-07.