Pembuih susu
Pembuih susu adalah alat untuk membuat buih susu, biasanya ditambahkan pada kopi ( cappucino, latte, dll). Ini menganginkan susu, menghasilkan busa yang kental namun ringan. Pembuih susu diperkenalkan melalui penggunaan mesin espresso yang berisi tongkat kukus yang akan membuat buih susu kukus. Meskipun dibuat di Italia, mesin espresso dan tongkat uap diekspor secara internasional ke negara lain, dan susu berbusa diperkenalkan ke seluruh dunia.
Gelembung-gelembung kecil yang terbentuk selama proses aerasi buih susu membuat tekstur susu menjadi lebih ringan dan volumenya meningkat. Udara dari pembuih susu dipadukan dengan sifat kimiawi dalam susu menciptakan tekstur susu berbusa yang berbusa. Susu dengan kandungan protein dan lemak yang berbeda menghasilkan jenis busa yang berbeda pula. Ada berbagai jenis busa susu berdasarkan jenis susu yang digunakan dalam prosesnya, dan semuanya menghasilkan rasa dan tekstur yang berbeda. Ada tiga jenis utama pembuih susu: manual, elektrik genggam, dan otomatis. Semua perangkat menggunakan proses penambahan gelembung udara pada sifat kimia susu untuk menghasilkan buih susu.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Pada tahun 1950-an, mesin espresso yang dulunya asli Italia dan produksi kopinya diekspor ke luar negeri ke pasar Mediterania dan Inggris. [1] Di sana, minuman kopi berbahan dasar espresso "cappuccino" menjadi lebih populer. Cappuccino menggabungkan penggunaan susu berbusa yang dibuat melalui sifat mengukus mesin espresso. Mesin espresso dilengkapi tongkat uap yang memanaskan susu dan menambahkan udara untuk menghasilkan susu berbusa yang berada di atas cappuccino. [1] Cappuccino menjadi sangat populer di Inggris karena sifat buih susu yang eksotik dan cara pembuatannya. [1]
Di AS, konsumsi kopi beralih dari penggunaan kopi seduh, yang mulai menurun, menjadi kopi spesial. [2] Pada tahun 1982, Specialty Coffee Association of America mempromosikan peningkatan penggunaan mesin espresso dan kopi premium Italia. [2] Barista pengrajin mulai membuat minuman rumit seperti caffè latte dan cappuccino yang menggabungkan penggunaan tongkat pengukus untuk mengukus dan membuat buih susu. [2]
Proses
[sunting | sunting sumber]Proses pembuahan susu melibatkan proses yang memasukkan udara ke dalam sifat kimia susu untuk menghasilkan produk susu berbusa atau berbusa yang ringan dan lapang. [3] Susu terdiri dari protein, lemak, dan karbohidrat. Lemak dan protein menentukan ketebalan dan rasa busa. Susu yang mengandung lebih banyak lemak dan protein, seperti susu murni, akan menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan kental. [4] Sebaliknya, susu skim berbusa, yang memiliki jumlah lemak dan protein jauh lebih sedikit, akan menghasilkan busa yang lebih ringan dan tipis. Sifat protein pada susu inilah yang menciptakan tekstur berbusa pada susu berbusa. Molekul kasein (sejenis protein) membentuk struktur molekul misel, yang terpecah ketika udara dari pembuih susu dimasukkan. Molekul kasein tertarik pada gelembung udara yang memerangkap udara dan menghasilkan busa. [4]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c Jeníček, V. (2008-01-07). "World commodity trade in the globalisation processes". Agricultural Economics (Zemědělská ekonomika). 53 (3): 101–110. doi:10.17221/454-agricecon. ISSN 0139-570X.
- ^ a b c Jeníček, V. (2008-01-07). "World commodity trade in the globalisation processes". Agricultural Economics (Zemědělská ekonomika). 53 (3): 101–110. doi:10.17221/454-agricecon. ISSN 0139-570X.
- ^ "The Science of Frothing: How to Make Your Own Milk Foam". WonderHowTo (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-22.
- ^ a b Levy, Michael (2003-01-01). "The effects of composition and processing of milk on foam characteristics as measured by steam frothing". LSU Master's Theses.