Roti lapis Reuben
| Roti lapis Reuben | |
|---|---|
 Roti lapis Reuben dari Katz's Delicatessen | |
| Nama lain | Reuben sandwich |
| Jenis | Roti lapis |
| Sajian | Hidangan Utama |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Dibuat oleh | Beragam klaim |
| Suhu penyajian | Hangat/panas |
| Bahan utama | Kornet daging sapi Sauerkraut Keju Swiss Roti hitam Russian dressing |
  | |
Roti lapis Reuben (bahasa Inggris: Reuben sandwich) adalah hidangan roti lapis panggang khas Amerika Serikat yang terdiri dari kornet daging sapi, keju Swiss, sauerkraut, dan Russian dressing. Semua bahan tadi diletakkan di antara dua potong roti hitam lalu dipanggang.
Kemungkinan asal hidangan
[sunting | sunting sumber]Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska
[sunting | sunting sumber]Salah satu sumber menyatakan bahwa Reuben Kulakofsky (nama depannya kadang-kadang dieja "Reubin"; nama belakangnya kadang-kadang dipanggil "Kay" lebih singkatnya), seorang penjual makanan Yahudi kelahiran Lituania yang bermukim di Omaha, Nebraska, adalah sang penemu, kemungkinan sebagai bagian dari upaya dari anggota kelompok permainan poker mingguan Kulakofsky yang diadakan di Blackstone Hotel dari sekitar 1920 hingga 1935. Para peserta, yang menjuluki diri mereka sendiri "komite", termasuk pemilik hotel, Charles Schimmel. Roti lapisnya pertama kali mendapatkan ketenaran lokal ketika Schimmel menaruhnya di menu makan siang Blackstone, dan ketenarannya menyebar ketika seorang mantan karyawan hotel memenangkan kontes nasional dengan resepnya.[1] Di Omaha, 14 Maret dinyatakan sebagai Hari Sandwich Reuben atau Hari Roti Lapis Reuben.[2]
Reuben's Delicatessen, New York City
[sunting | sunting sumber]- Sebuah akun menyatakan bahwa kreator dari roti lapis Reuben adalah Arnold Reuben, seorang Yahudi-Jerman yang merupakan pemilik dari Reuben's Delicatessen di New York City. Berdasarkan wawancara dengan Craig Claiborne, Arnold Reuben membuat "Reuben Special" sekitar tahun 1914.[3][4] Referensi yang paling awal dicetak mengenai roti lapis ini adalah yang berbasis di New York, tetapi itu bukan bukti konklusif, meskipun fakta bahwa yang paling awal, dalam edisi 1926 dari Theatre Magazine, referensi "Reuben Special", tampaknya mengambil kutipan dari menu Arnold Reuben.
- Variasi dari yang digambarkan oleh akun di atas berhubungan dengan tulisan Bernard Sobel dalam bukunya tahun 1953 yang berjudul Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent. Sobel menyatakan bahwa roti lapis itu adalah ciptaan tanpa persiapan untuk inagurasi Marjorie Rambeau ketika sang aktris Broadway yang terkenal saat itu mengunjungi Reuben's Delicatessen suatu malam ketika lemari-lemari di tempat itu sangat terbuka.[5]
- Beberapa sumber menyebutkan bahwa nama aktris tersebut Annette Seelos, bukan Marjorie Rambeau, sementara ada juga yang mencatat bahwa roti lapis "Ruben Spesial" asli tahun 1926 tidak mengandung daging kornet atau sauerkraut dan tidak dipanggang.
- Masih ada versi lain yang memuji Alfred Scheuing, koki di Reuben's Delicatessen, yang mengatakan ia membuat roti lapis untuk putra Reuben, Arnold Jr., pada 1930-an.[1]
Variasi
[sunting | sunting sumber]
Montreal Reuben
[sunting | sunting sumber]Montreal Reuben mengganti penggunaan kornet daging sapi dengan daging asap gaya Montreal.[6]
Thousand Island
[sunting | sunting sumber]Thousand Island mengganti penggunaan Russian dressing sebagai bahan olesan roti lapis.[7]
Walleye Reuben
[sunting | sunting sumber]Walleye Reuben adalah versi klasik hidangan roti lapis yang memakai ikan yang menjadi lambang wilayah Minnesota, walleye (Sander vitreus), sebagai pengganti kornet daging sapi. Hidangan ini ditemukan di Minnesota dan Ohio.[8][9][10]
Grouper Reuben
[sunting | sunting sumber]Grouper Reuben adalah variasi dari roti lapis Reuben standar, yang mengganti penggunaan kornet daging sapi dengan grouper atau ikan kerapu, dan kadang-kadang memakai coleslaw sebagai pengganti sauerkraut. Variasi ini sering ditemukan dalam menu beberapa restoran di Florida.[11]
Reuben egg rolls
[sunting | sunting sumber]Reuben egg rolls, kadang-kadang disebut "Irish egg rolls" atau "Reuben balls", menggunakan resep standar isian roti lapis Reuben yaitu kornet daging sapi, sauerkraut, dan keju yang dimasukkan ke dalam lipatan telur gulung yang digoreng. Tipe ini disajikan dengan thousand island (di samping Russian dressing) sebagai hidangan pembuka atau camilan, serta berasal dari Mader's, restoran Jerman di Milwaukee, Wisconsin, di mana chef Dennis Wegger membuatnya untuk festival musim panas tahun 1990.[12]
Roti lapis Rachel
[sunting | sunting sumber]Roti lapis Rachel adalah variasi dari roti lapis Reuben standar, yang mengganti penggunaan kornet daging sapi dengan pastrami, dan memakai coleslaw sebagai pengganti sauerkraut.[13] Resep lain dari roti lapis ini adalah penggunaan daging kalkun di samping pastrami.[14][15] Di beberapa bagian wilayah di Amerika Serikat khususnya Michigan, varian dengan daging kalkun ini disebut "Georgia Reuben" atau "California Reuben", dan itu juga menggunakan saus barbekyu atau French dressing di samping Russian dressing. Nama tersebut kemungkinan berasal dari sebuah lagu tahun 1871 yang berjudul "Reuben and Rachel".[14]
Versi vegetarian
[sunting | sunting sumber]Versi vegetarian dari hidangan ini disebut "veggie Reuben", mengganti penggunaan kornet daging sapi dengan bahan sayuran, diantaranya zukini, mentimun,[16] daging dari gluten,[17] jamur,[18] tempe,[19] dan lain-lain.
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b Rader, Jim. "The Reuben Sandwich". Reuben Realm.
- ^ Griswold, Jennifer. "Today is Proclaimed Reuben Sandwich Day". KMTV. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-03-15.
- ^ Jared Ingersoll (2006). "Toasted Reuben sandwich". Danks Street Depot. Murdoch Books. hlm. 115. ISBN 9781740455985.
- ^ Craig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia. See also Arnold Reuben interview, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936–1940, kutipan dari What's cooking America site.
- ^ Sobel, Bernard (1953). "Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent". New York City: Hermitage House: 233. OCLC 1514676.
- ^ "Montreal Corned Beef Reuben Sandwich", The Gazette
- ^ Holl, John (22 Desember 2014). "America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is". The Washington Post. Diakses tanggal 19 Oktober 2018.
- ^ Minneapolis, Town Ball Tavern 1 Twins Way; MN. "Walleye Reuben @ Town Ball Tavern". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-12-23. Diakses tanggal 2019-02-02.
- ^ Otis, Ginger Adams (September 6, 2015). "Ohio proves to be a great destination for a history- and fun-loving family". New York Daily News.
- ^ Deptolla, Carol (May 17, 2012). "Chez Ballpark: What's good to eat at Miller Park". Milwaukee Journal Sentinel.
For the homestand against the Minnesota Twins this weekend, look for walleye Reuben sandwiches, for $9.25.
- ^ Calloway, Karin (21 September 2010). "Takeoff on Reuben sandwich makes tasty meal". The Augusta Chronicle. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-07. Diakses tanggal 2 February 2011.
In Florida … many restaurants serve a grouper Reuben
- ^ Zeldes, Leah A. (10 Maret 2010). "Irish' food in Chicago isn't quite so in Ireland: Who played a role in the reuben egg roll?". Chicago Sun-Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 13 April 2010. Diakses tanggal 15 Maret 2010.
- ^ Mary-Lane Kamberg (2004). "Grilled Reuben sandwich variation: Grilled Rachel sandwich". The I Don't Know How to Cook Book: 300 Great Recipes You Can't Mess Up. Adams Media. hlm. 42. ISBN 9781593370091.
- ^ a b Popik, Barry (13 November 2004). "Reuben Sandwich (and Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches)". The Big Apple. Diakses tanggal November 2, 2013.
- ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2006). "Reuben Sandwich". Joy of Cooking (edisi ke-75th Anniversary). Scribner. hlm. 181. ISBN 978-0-7432-4626-2.
For a Rachel, substitute turkey for the corned beef.
- ^ Better Homes and Gardens, Cooking for Two, p. 82
- ^ Joy Nicholson, "Reubenesque", Los Angeles Magazine September, 2001, p. 52
- ^ Cameron Woodworth, Green Cuisine, p. 25
- ^ Editors, Vegetarian Times (10 Mei 2017). "Vegan Tempeh Reubens". Vegetarian Times. Diakses tanggal 7 November 2018.
Bacaan lanjutan
[sunting | sunting sumber]
- Claiborne, Craig (May 17, 1976). "DE GUSTIBUS; Whence the Reuben? Omaha, It Seems". The New York Times. hlm. 24 (Family/Style section).
- McMorris, Robert (September 11, 1965). "Omaha Saw Invention of Reuben Sandwich". The Omaha Evening World-Herald.
- McMorris, Robert (January 31, 1986). "Just When You Thought Reuben's Roots Were Safe". The Omaha World-Herald. hlm. 2.
- McMorris, Robert (July 24, 1989). "This Reuben Explanation Seems Hard to Swallow". The Omaha World-Herald. hlm. 2.
- Weil, Elizabeth (June 7, 2013). "My Grandfather Invented the Reuben Sandwich. Right? The Midnight Lunch Special". The New York Times.