Roti lapis sapi panggang
Roti lapis sapi panggang (bahasa Inggris: roast beef sandwich) adalah roti lapis yang dibuat menggunakan isian potongan daging sapi panggang atau daging cincang. Hidangan dijual di banyak rumah makan di Amerika Serikat, serta rantai makanan cepat saji, seperti Arby's dan Roy Rogers Restaurants. Ini tipe roti lapis yang sering ada pada roti hamburger dan mungkin atasnya dilumuri dengan saus barbekyu dan atau lelehan keju Amerika. Roti lapis sapi panggang juga biasanya terdiri dari roti, daging panggang yang sudah dingin (baik sisa makanan dari makan malam buatan sendiri atau daging deli), selada, tomat, dan mustard, meskipun tidak biasa menemukan keju, lobak, cabai segar/bubuk dan bahkan dalam beberapa kasus menggunakan bawang bombay merah.[1] Roti lapis sapi panggang bisa disajikan dingin atau panas, dan kadang disajikan dengan tipe roti lapis terbuka.[2]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Beberapa jejak asal mula roti lapis sapi panggang modern (berbasis di Amerika Serikat) sejauh ini berada pada tahun 1877, dengan resep "beefsteak toast" yang baru diketahui sedikit: daging sapi, roti dan sajian saus daging yang dingin.[3] Pada tahun 1900, hidangan itu digambarkan oleh The Washington Post sebagai "tidak menarik" dan sebagai "bahtera yang lelah dalam arus deras air". Hidangan ini kemudian populer pada tahun-tahun mendatang dan pada tahun 1931, beberapa kritikus bahkan menganggapnya sebagai "cita rasa asli Dakota Selatan".[4]
Regional
[sunting | sunting sumber]Roti lapis sapi panggang telah menjadi spesialisasi di daerah Boston sejak awal 1950-an, biasanya disajikan di atas roti bawang dengan saus barbekyu (opsional) dan lobak.[5] Restoran yang mengkhususkan itu termasuk Kelly's Roast Beef (yang mengklaim sebagai yang asli, telah dibuka pada tahun 1951), Nick's, Harrison's, dan Bill and Bob's.[6] Di Brooklyn segelintir perusahaan kecil, yang dimulai dengan Brennan & Carr pada tahun 1938, telah menyajikan varian roti lapis, dan dua restoran sapi panggang Boston yang dibuka langsung dibuka pada awal tahun 2010.[7]
Berbagai varian modern roti lapis sapi panggang telah menjadi makanan pokok di Massachusetts Timur. Topping mereka yang paling populer adalah mayones, saus, dan keju (biasanya keju Amerika atau Provolone) secara terpisah atau kombinasi dari ketiganya, semuanya disebut "tiga cara". Restoran daging panggang Kelly di Revere, Massachusetts mengklaim telah menemukan roti lapis tersebut pada tahun 1951.[8]
Roti lapis serupa
[sunting | sunting sumber]Beef on weck
[sunting | sunting sumber]
Beef on weck adalah roti lapis yang kebanyakan ditemukan di Western New York.[9][10][11] Hidangan ini dibuat dengan daging panggang pada gulungan kummelweck di atasnya dengan biji garam dan jintan. Daging di atas roti lapis secara tradisional disajikan mentah, dalam bentuk potongan tipis, dengan roti paling atas dituangkan au jus dan disajikan dengan lobak.
Chivito
[sunting | sunting sumber]Chivito merupakan roti lapis yang menjadi hidangan nasional negara Uruguay, dan terutama terdiri dari irisan tipis filet mignon (daging sapi churrasco), dengan mozzarella, tomat, mayones, zaitun hitam atau hijau, dan biasanya juga bacon, telur goreng atau rebus dan ham. Ini disajikan dalam roti, sering didampingi dengan kentang goreng.[12][13] Bahan lainnya bisa ditambahkan ke dalam roti lapis seperti bit merah, kacang polong, paprika merah panggang atau goreng, dan irisan mentimun.
Roti lapis kornet
[sunting | sunting sumber]Roti lapis kornet adalah roti lapis yang disiapkan dengan daging kornet (utamanya kornet daging sapi).[14] Daging sapi yang diasinkan menjadi kornet serta saus dari daging kornet disajikan secara tradisional dengan mustard dan acar. Di Inggris, acar adalah tambahan umum untuk roti lapis kornet.
French dip
[sunting | sunting sumber]
French dip adalah roti lapis panas yang terdiri dari daging sapi panggang yang diiris tipis (atau kadang-kadang, daging lainnya) pada "roti gulung Prancis" (French roll) atau baguette. Biasanya disajikan au jus, yaitu dengan jus lemak sapi yang dihasilkan dari proses memasak. Kaldu daging sapi atau consommé daging sapi kadang diganti. Meskipun namanya menggunakan nama Prancis/ French, spesialisasi roti lapis dari Amerika ini hampir sama sekali tidak dikenal di Prancis, namanya tampak mengacu pada gaya roti daripada yang diduga berasal dari Prancis.
Pastrami on rye
[sunting | sunting sumber]Pastrami on rye adalah roti lapis klasik yang terkenal di toko/ Deli kosher Yahudi di New York City. Pertama kali diciptakan pada tahun 1888 oleh Sussman Volk, yang bertugas di deli-nya di Delancey Street di New York City. Ini menjadi favorit di Deli lainnya, disajikan di roti gandum dan diatapi mustard cokelat pedas.[15] Deli di New York City, seperti Katz's Delicatessen, telah dikenal karena Pastrami on rye mereka.[16][17]
- Roti lapis serupa
-
-
-
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ "Deluxe Roast Beef Sandwich". MyRecipes.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-11-24. Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ The Daily Gazette: Variety slice of life. Diakses 2 April 2016
- ^ "Feeding America". Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ Lynne Olver. "TheFood Timeline: history notes--sandwiches". Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ Sarah Walker Caron. "Regional Bites: Roast Beef Sandwiches of Greater Boston". Sarah's Cucina Bella. Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ Daniel Maurer. "Boston-Area Roast Beef Will Take On New York's 'Crappy' Competition". Grub Street. Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ Serious Eats (10 February 2010). "This Little Piggy Had Roast Beef". Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ Kennedy, Louise, "At Kelly's, roast beef sandwiches rule", The Boston Globe, 18 Mei 2011
- ^ "Beef on Weck: A Locally Famous Sandwich, Upgraded". BuffaloChow.com. Diakses tanggal 10 October 2009.
- ^ "History of Beef on Weck". The Kitchen Project.com. Diakses tanggal 10 Oktober 2009.
- ^ Ekfelt, Lynn Case (Spring–Summer 2003). "Buffalo's Other Claim to Fame". Voices Volume 29. The New York Folklore Society. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-11-29. Diakses tanggal 10 Oktober 2009.
- ^ Caskey, Liz (2010). Knack South American Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy. Guilford, CT, USA: Globe Pequot Press. hlm. 148–149. ISBN 978-1-59921-918-9.
- ^ Bernhardson, Wayne (2008). Moon Buenos Aires. Berkeley, CA, USA: Avalon Travel div. of Perseus Books Group. hlm. 74. ISBN 978-1-56691-991-3.[pranala nonaktif permanen]
- ^ Serious Eats (5 March 2008). "Serious Sandwiches: Hot Salt Beef Bagel". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-01-12. Diakses tanggal 2 April 2016.
- ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 0544186311. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-26. Diakses tanggal 25 Maret 2016.
- ^ Weissmann, Jordan (27 Oktober 2014). "The Ur-Deli". Slate. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-26. Diakses tanggal 25 Maret 2016.
- ^ "NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide". New York Eater. December 22, 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-26. Diakses tanggal 25 Maret 2016.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]