Saus jamur
Saus jamur adalah saus berwarna putih atau kecoklatan yang diolah memakai jamur sebagai bahan utama. Saus jamur disajikan dengan gaya yang berbeda-beda menggunakan beragam bahan dan dipakai sebagai pelengkap berbagai masakan.
Ikhtisar
[sunting | sunting sumber]
Dalam memasak, saus jamur adalah saus yang memakai jamur sebagai bahan utama. Saus yang biasanya menggunakan bahan dasar krim[1] ini sering disajikan dengan masakan olahan daging sapi muda, ayam, pasta, dan masakan lain, seperti sayuran.[2][3][4][5] Beberapa sumber juga menyarankan untuk menambahkan saus jamur sebagai pelengkap masakan olahan ikan.[6]
Saus jamur pada umumnya dibuat menggunakan jamur, mentega, krim atau minyak zaitun, anggur putih (beberapa varian mungkin menggunakan anggur merah) dan lada, dengan beragam variasi bahan tambahan, seperti bawang merah, bawang putih, air perasan lemon, tepung (untuk mengentalkan saus), kaldu ayam, safron, peterseli, atau bahan memasak lainnya. Saus jamur merupakan variasi dari saus allemande.
Saus jamur juga dapat dibuat sebagai saus yang berwarna kecokelatan.[7][8] Jamur yang dikemas dalam kaleng juga dapat digunakan untuk membuat saus jamur.[9]
Untuk hidangan vegetarian, bahan dasar krim dapat diganti dengan kacang badam yang dicampur dengan air dan kemudian dipanaskan hingga tingkat kematangan tertentu.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Saus jamur telah digunakan sebagai pelengkap masakan selama ratusan tahun. Sebuah buku memasak yang dirilis pada tahun 1864 memasukkan dua resep, satu merupakan saus tournee dan satu lagi merupakan kuah, di mana keduanya memakai jamur sebagai bahan utama.[7]
Presiden Amerika Serikat Dwight D. Eisenhower yang dikenal sebagai penggemar hidangan steik disebut menyukai saus jamur yang dihidangkan bersama dengan steik kepadanya dalam suatu kesempatan.[10]
Galeri
[sunting | sunting sumber]-
Steik daging has dalam sapi dengan saus jamur. -
Semmelknödel dengan saus jamur. -
Daging babi asap dengan saus jamur chanterelle. -
Steik daging sapi dengan saus jamur morchella.
.jpg)
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Kate, Sargeant (2015). One Hundred Mushroom Receipts. Fred Kelso. hlm. 32.
- ^ Truman, Mark (2003). Pasta. Easy Meals. Parragon, Incorporated. ISBN 978-1-4054-1511-8. Diakses tanggal 7 Maret 2017.
- ^ Urvater, Michéle (1995). Pasta
. Monday-to-Friday. Workman Publishing. hlm. 55. ISBN 978-1-56305-347-4. Diakses tanggal 7 Maret 2017.
- ^ Jones, Marjorie Hurt (2001). The Allergy Self-Help Cookbook: Over 325 Natural Foods Recipes, Free of All Common Food Allergens: Wheat-free, Milk-free, Egg-free, Corn-free, Sugar-free, Yeast-free. Rodale Books. hlm. 170. ISBN 978-1-57954-276-4. Diakses tanggal 7 Maret 2017.
- ^ An Association of Heads of Families and Men of Science (1859). The household encyclopædia; or, Family dictionary of everything connected with housekeeping and domestic medicine, by an association of heads of families and men of science. 2. Oxford. hlm. 525.
- ^ McLean, Alice L. (2006). Cooking in America, 1840-1945. Greenwood Press. hlm. 91. ISBN 978-0-313-33574-7.
- ^ a b Acton, Eliza (1864). "5 (Sauces): White Mushroom Sauce, Another Mushroom Sauce, Brown Mushroom Sauce". Modern cookery for private families: reduced to a system of easy practice, in a series of carefully tested receipts, in which the principles of Baron Liebig and other eminent writers have been as much as possible applied and explained. Longmans, Green, Reader & Dyer. hlm. 122-123. Diakses tanggal 15 Juni 2011.
- ^ Brown, Edward Espe (2009). The Complete Tassajara Cookbook: Recipes, Techniques, and Reflections from the Famed Zen Kitchen. Shambhala Publications. hlm. 334. ISBN 978-1-59030-672-7. Diakses tanggal 7 Maret 2017.
- ^ Better Homes and Gardens Books (2004). New Cook Book: 1953 Classic Edition. Better Homes & Gardens. Meredith Books. hlm. 348. ISBN 978-0-696-22212-2.
- ^ Gilmore, Kenneth O.; Larsen, Douglas (30 Maret 1957). "Mushroom Sauce Recipe for Steak is Top Secret Even to President". The Times-News. 82 (77). Washington, D.C. Diakses tanggal 15 Juni 2011.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]