The English Bread Book
 Laman depan buku edisi 1857 | |
| Pengarang | Eliza Acton |
|---|---|
| Subjek | Pembuatan roti di Inggris |
| Genre | Kuliner |
| Penerbit | Longmans |
Tanggal terbit | 1857 |
The English Bread Book adalah buku masak karya Eliza Acton, seorang penulis asal Inggris, yang terbit pada 1857. Buku ini berisi tentang sejarah pembuatan roti di Inggris, perkembangan proses pembuatan roti di Eropa, dan hasil pengamatan Acton terhadap resep berbagai jenis roti serta bahan-bahan yang digunakan.
Tentang buku
[sunting | sunting sumber]Pada tahun 1845, Eliza Acton, seorang mantan penyair,[1] menerbitkan buku Modern Cookery for Private Families yang diperuntukkan bagi pembaca dari kalangan kelas menengah di Inggris.[2] Pada sebuah bab dalam buku itu, Acton menuliskan tentang proses pembuatan roti dan resep berbagai jenis roti.[3] Pada tahun 1855, Acton menulis ulang buku tersebut untuk menambahkan sebanyak mungkin informasi tentang pembuatan roti ke dalamnya. Karena tidak puas, Acton memutuskan untuk membuat buku baru khusus tentang pembuatan roti. Walaupun kesehatannya semakin buruk, Acton berhasil menerbitkan buku The English Bread-Book For Domestic Use pada Mei 1857.[4] Menurut Hardy, karya Acton ini bukanlah buku resep biasa seperti dalam buku Modern Cookery, melainkan sebuah studi ilmiah yang jauh lebih serius dari karya sebelumnya.[1]
Buku ini memuat sejarah pembuatan roti di Inggris, perkembangan roti di Eropa, dan juga hasil pengamatan Acton terhadap berbagai resep roti beserta bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya.[3] Selain itu, Acton juga menjelaskan tentang pencemaran roti yang dilakukan oleh para penggiling tepung dan pembuat roti pada masa itu,[5] yaitu melalui penambahan tawas dan zat berbahaya lainnya.[3]
Buku ini berfokus pada roti-rotian Inggris karena, menurut Acton dalam kata pengantar buku ini, roti adalah kebutuhan primer kebanyakan orang Inggris; menjadi bagian utama dari semua hidangan dan bahkan menjadi satu-satunya hidangan bagi sebagian orang.[6] Selain itu, Acton juga menyoroti tentang roti-rotian Prancis, Jerman, dan Belgia beserta cara pembuatannya. Contohnya, ada resep pumpernickel dari Jerman, baguette dari Prancis, polenta dari Italia, roti gulung dari Turki, dan roti India.[3]
Isi
[sunting | sunting sumber]Berikut adalah daftar isi buku berdasarkan edisi tahun 1857:
- Kata pengantar
- Daftar isi
- Bagian pertama
- Roti dan kegunaannya
- Pencemaran roti dan akibatnya
- Institusi besar di luar negeri
- Gluten
- Cara menghilangkan noda gandum
- Berbagai varietas jagung roti
- Bagian kedua
- Garis-garis besar dalam pembuatan roti
- Aturan umum untuk memanggang roti
- Cara membuat adonan
- Resep berbagai jenis roti
Tanggapan
[sunting | sunting sumber]Dalam sebuah ulasan tentang The English Bread Book di majalah The Literary Gazette dan The Manchester Guardian, Acton dijuluki sebagai penulis pintar dan dipuji karena behasil memasukkan filosofi dan sejarah pembuatan roti dengan cara sederhana dan menyenangkan.[7][8] Seorang kritikus, dalam ulasannya di The Glasgow Herald, menilai buku ini luar biasa dan akan populer. Menurutnya, para pembaca buku ini akan mendapatkan banyak pengetahuan ilmiah dan praktis yang sangat bermanfaat.[9]
Elizabeth David, dalam bukunya yang berjudul "English Bread and Yeast Cookery", mengaku mendapatkan inspirasi dari The English Bread Book untuk karyanya itu.[10] Menurut, Elizabeth Ray, seorang penulis kuliner, buku ini masih kurang populer dibandingkan Modern Cookery. Buktinya, buku ini hanya dicetak ulang sekali pada tahun 1990.[11]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ a b Hardy, Sheila M. (2011). The real Mrs Beeton : the story of Eliza Acton. Internet Archive. Stroud : The History Press. ISBN 978-0-7524-6122-9.
- ^ Humble, Nicola (2006). Culinary pleasures : cook books and the transformation of British food. Internet Archive. London : Faber. ISBN 978-0-571-22871-3.
- ^ a b c d Acton, Eliza (1850). Modern cookery, in all its branches:. Harvard University. London, Longman, Brown, Green and Longmans.
- ^ Acton, Eliza (1857). English bread-book for domestic use, adapted to families of every grade:. Oxford University. London, Longman, Brown, Green Longmans, & Roberts.
- ^ Lieffers, Caroline (2012). ""The Present Time is Eminently Scientific": The Science of Cookery in Nineteenth-Century Britain". Journal of Social History. 45 (4): 936–959. ISSN 0022-4529.
- ^ Acton, Eliza (1857). The English bread-book: for domestic use, adapted to families of every grade ... (dalam bahasa English). London: Longman, Brown, Green, Longmans, & Roberts. hlm. v. OCLC 14352867.
- ^ Miscellaneous, Pamphlets, &c. The Literary Gazette. 18 Januari 1845. hlm. 542.
- ^ Miss Acton's English Bread-Book. The Manchester Guardian. 18 Juni 1857. hlm. 3.
- ^ Literature. The Glasgow Herald. 19 Juni 1857. hlm. 6.
- ^ David, Elizabeth (2001). English bread and yeast cookery. London: Penguin. ISBN 0-14-029974-2. OCLC 45437083.
- ^ "Acton, Eliza (1799–1859), writer on cookery and poet". Oxford Dictionary of National Biography (dalam bahasa Inggris). doi:10.1093/ref:odnb/73. Diakses tanggal 2022-01-31.