Kerupuk merah
Kerupuk merah atau dijuluki kerupuk padang adalah olahan kerupuk dari tepung tapioka berwarna merah yang berasal dari pewarna alami. Kerupuk ini ditaburi pada masakan berkuah, seperti lontong sayur, soto, dan pecel.[1]
Di Sumatera Barat, sentra industri kerupuk merah terdapat di Jorong Piladang, Nagari Koto Tangah Batu Hampa, Kecamatan Akabiluru, Kabupaten Lima Puluh Kota. Pembuatan kerupuk merah umumnya merupakan usaha industri rumah tangga bagi masyarakat Piladang semenjak dahulu kala. Dalam satu hari pembuatan kerupuk merah dapat mencapai 2-2,5 ton.[2]
Pada 2017, menurut temuan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) Padang, masih ditemukan usaha kerupuk merah yang menggunakan pewarna tekstil, yakni Rhodamin B.[3]
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]- ^ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-10-26. Diakses tanggal 2019-10-26.
- ^ https://www.academia.edu/36241867/PEMANFAATAN_LIMBAH_KULIT_BUAH_NAGA_MERAH_Hylocereus_costaricensis_SEBAGAI_PEWARNA_KERUPUK_MERAH
- ^ http://scholar.unand.ac.id/34810/2/BAB%201%20FIX.pdf