Sichimi
Shichimi tōgarashi (Japanese: 七味唐辛子, yang berarti "cabe dengan tujuh rasa"), atau lebih populer dengan sebutan nana-iro tōgarashi (七色唐辛子)[1][2] atau sichimi, adalah jenis campuran rempah 7 rasa yang dikenal di Jepang.[3] Tujuh bahan ini di antaranya:
- cabe merah kering yang digiling kasar sebagai bahan utama
- sanshō yang digiling
- Kulit jeruk panggang
- biji wijen hitam
- biji wijen putih
- biji ganja/rami [4]
- jahe giiling[3]
- nori atau aonori
Beberapa resep mengganti bahan tertentu dengan biji opium, kupasan kulit yuzu, biji brassica napus atau shiso.
Atas berbagai campuran ini, shichimi seharusnya dengan mudah dibedakan dengan ichimi tōgarashi (一味唐辛子), yang berarti cabe kering giling kasar, atau secara harfiah berarti cabe satu rasa.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Nihon Kokugo Daijiten (dictionary).
- ^ Shin Meikai kokugo jiten (dictionary).
- ^ a b Zeldes, Leah A. (2010-04-14). "Eat this! Shichimi togarashi, zesty Japanese seasoning". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-08-28. Diakses tanggal 2010-05-22.
- ^ Hongo, Jun (Dec 11, 2007). "Hemp OK as rope, not as dope". The Japan Times. Diakses tanggal 2010-05-22.