Burgo
| Burgo | |
|---|---|
 | |
| Sajian | Kudapan |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Palembang, Sumatera Selatan |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Panekuk (kue dadar) terlipat terbuat dari tepung beras, disajikan dalam sup berbahan santan gurih, dibumbui dengan ikan, ditaburi bawang goreng renyah |
| Variasi | Lakso |
  | |
Burgo adalah makanan khas dari Palembang. Pada tahun 2021 burgo sudah ditetapkan oleh Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan (KEMDIKBUD) dengan nomor pendaftaran 202101401 sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) yang berasal dari Provinsi Sumatera Selatan. Burgo dapat digolongkan sebagai makanan kecil dan bukan makanan utama. Makanan ini dapat ditemui di warung-warung khas Palembang dan biasanya disajikan bersama dengan makanan lain seperti lakso, laksan, dan celimpungan. Burgo akan terasa lebih nikmat dimakan jika dalam keadaan hangat, sehingga warung-warung biasanya menjajakan makanan ini dengan kompor untuk menghangatkannya. Bahan utama burgo adalah setengah kilogram beras, sagu, setengah kilogram ikan gabus, dan air. Selain itu, proses pembuatan burgo juga memakai bumbu-bumbu tambahan, seperti lengkuas, ketumbar, biji kemiri, kencur, temu kunci, bawang merah, bawang putih, gula pasir, daun salam, dan sedikit kapur sirih.[1]
Bahan-bahan
[sunting | sunting sumber]
Adonan Burgo terbuat dari campuran tepung beras, sagu atau tapioka dan air. Burgo dibuat dengan cara adonannya dipanaskan di atas wajan datar, kemudian dilipat dan digulung. Burgo disajikan dengan kuah yang berwarna putih, terbuat dari campuran santan dan daging ikan. Berbagai macam ikan dapat digunakan, akan tetapi ikan gabus adalah pilihan populer. Resep yang lebih murah dan sederhana mungkin hanya menggunakan udang kering ebi.
Kuah santan ini dibumbui dengan campuran bawang putih, ketumbar, lengkuas, garam, dan daun salam. Sebelum disajikan, panekuk lipat burgo dipotong-potong, disirami kuah santan, kemudian ditaburi bawang goreng. Sambal dan perasan jeruk nipis dapat ditambahkan untuk menambahkan rasa pedas dan asam segar.[2]
Cara Penyajian
[sunting | sunting sumber]Untuk menyajikan hidangan Burgo dengan tampilan yang menarik dan cita rasa yang lezat, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah memotong Burgo menjadi irisan dengan lebar sekitar 2 cm. Setelah dipotong, susun irisan Burgo tersebut dengan rapi di atas piring saji agar tampilannya lebih menggugah selera.
Setelah itu, siramkan kuah santan yang telah dimasak sebelumnya ke atas Burgo secara merata. Pastikan kuahnya cukup melimpah agar setiap potongan Burgo terselimuti dengan rasa gurih dan lezat dari santan berbumbu.
Agar sajian ini semakin lengkap, tambahkan telur rebus yang telah dikupas dan dipotong sesuai selera sebagai lauk pendamping. Selain itu, taburan bawang goreng yang renyah dan harum juga dapat ditambahkan di atasnya untuk memberikan cita rasa yang lebih kaya serta tekstur yang kontras. Dengan penyajian seperti ini, Burgo akan terlihat lebih menggugah selera dan siap dinikmati sebagai hidangan yang lezat dan mengenyangkan.[3]
Catatan kaki
[sunting | sunting sumber]- ^ Rasyid, Harun Nur (2004-01-01). Ensiklopedi Makanan Tradisional Indonesia (Sumatra). Direktorat Jenderal Kebudayaan.
- ^ "Resep BURGO PALEMBANG oleh Siswaty Elfin Bachtiar". Cookpad. Diakses tanggal 2018-12-08.
- ^ Amelia, Amanda. "Resep Burgo Khas Palembang, Kamu Juga Harus Tahu Sejarahnya". detiksumbagsel. Diakses tanggal 2025-02-23.
