Kue beras

Kue beras nian gao dari Kanton

Tteok, kue beras Korea

Idli

Puto, sebuah kue beras kukus Filipina

Barisan panjang berbagai toko puto di Calasiao, Pangasinan

Dango, pangsit yang terbuat dari tepung beras

Bánh bò yang dikukus

Lontong yang terkenal di Indonesia dan Malaysia

Kue Beras gaya Bangladesh, yang dikenal sebagai Bhapa Pitha

Kue beras adalah segala jenis makanan yang terbuat dari tepung beras yang telah dibentuk, dikentalkan, atau digabungkan menjadi satu objek. Berbagai macam kue beras yang ada di berbagai budaya di mana beras yang dimakan, dan sangat lazim di Asia. Variasi umum meliputi kue yang dibuat dengan tepung beras, yang terbuat dari beras tanah, dan yang terbuat dari biji-bijian beras yang dikompresi bersama-sama atau dikombinasikan dengan beberapa zat yang mengikat lainnya.

Kue beras bisa berupa makanan apa pun yang terbuat dari beras yang telah dibentuk, dipadatkan, atau digabungkan menjadi satu benda. Berbagai macam kue beras ada di berbagai budaya di mana beras dimakan dan sangat lazim di Asia. Variasi yang umum termasuk kue yang terbuat dari tepung beras, yang terbuat dari beras giling, dan yang terbuat dari beras utuh yang dipadatkan bersama atau digabungkan dengan bahan pengikat lainnya.

Jenis kue beras menurut wilayah

Jenis kue beras meliputi:

Burma

Artikel utama: Mont (food)

Masakan Burma memiliki variasi makanan ringan dan makanan penutup yang disebut mont yang dibuat dengan berbagai jenis beras, tepung beras, dan tepung beras ketan. Sweet Burma mont umumnya kurang manis dibandingkan rekan-rekannya di bagian lain Asia Tenggara, alih-alih mendapatkan rasa manis alaminya dari bahan-bahan penyusunnya (misalnya kelapa parut, santan, beras ketan, dll.).

Kamboja

• Ansom chek adalah kue beras ketan daun pisang. Ini disajikan sepanjang tahun tetapi paling lazim selama festival Bun Pchum Ben atau "Hari Leluhur". Disajikan dengan isian pisang atau potongan lemak babi dan kacang kemudian dibungkus dengan lapisan daun pisang dan dikukus hingga sempurna lalu disajikan.
• Num Kom adalah kue tepung ketan manis yang diisi dengan gula aren, kelapa parut segar dan biji wijen panggang. Ini dibuat dan dimakan secara tradisional pada hari peringatan leluhur (Bun Pchum ben/Don-ta), Visak (ulang tahun Buddha) dan khususnya Tahun Baru Kamboja (Bon chol thnam tmey). Dibutuhkan bentuk piramida untuk mewakili menara pagoda Buddha.
• Num Krok adalah kue ketan yang merupakan campuran tepung beras, santan, bawang merah cincang dan sedikit garam, dicelupkan ke dalam ikan dan saus cabai dan terkadang gula aren. Itu dibuat dengan panci besi.
• Num Plae Ai(ផ្លែអាយ) adalah bola ketan dengan gula aren di bagian dalamnya dan digulung dengan kelapa segar untuk penutup yang indah.
• Num Ah-Kor (នំអាកោរ) adalah salah satu hidangan penutup Kamboja/Khmer yang paling populer. Ini adalah hidangan penutup yang disajikan selama Tahun Baru dan perayaan Khmer. Itu dibuat dengan tepung beras dan atasnya dengan kelapa serut segar. Muncul dalam banyak warna.
• Nom Chak-Kachan juga dikenal sebagai kue lapis ketan. Terbuat dari beras ketan, tepung tapioka, dan santan. Muncul dalam beberapa warna dengan lapisan hijau dan kuning yang paling populer.

Pada masakan Tiongkok

• Kue Chongyang adalah kue tepung beras yang dikukus, dengan pasta kacang atau kacang sebagai lapisan dalamnya, dihiasi dengan jujube, chestnut, almond, dan osmanthus. Ini dibuat khusus untuk Festival Chongyang.
• Kue ciba dibuat dari beras ketan yang ditumbuk menjadi pasta, sering dibentuk menjadi bola atau kubus, dan biasanya dicelupkan ke dalam sirup gula merah dan tepung kedelai panggang setelah digoreng atau dikukus.
• Erkuai (lit. 'telinga'), mengacu pada bentuk salah satu bentuknya yang umum. Erkuai umumnya digoreng atau dipanggang dan digulung di sekitar youtiao.
• Fa gao adalah kue berbentuk cupcake yang dikukus, paling sering dikonsumsi pada tahun baru Imlek. Itu terbuat dari tepung beras, ragi (biasanya ragi), gula.
• Jian dui (alias Ma tuan, atau Sesame Ball) adalah sejenis kue beras ketan berongga yang renyah dan kenyal yang sering diisi dengan kacang merah dan dilapisi dengan wijen di bagian luarnya.
• Funing big cake dibuat dari tepung beras ketan dan aneka kacang sebagai garnish. Ini dibentuk menjadi bentuk kubus, dikukus, dan kemudian diiris menjadi potongan-potongan seperti kertas.
• Ludagun (alias Donkey Roll) adalah camilan tradisional Manchu di Tiongkok. Ini adalah kue beras ketan bulat dengan isian madu dan pasta kacang merah, digulung dengan tepung kedelai kuning yang ditaburi.
• Nuomici adalah bola beras ketan, diisi dengan isian manis dengan serpihan kelapa kering yang ditaburi bagian luarnya.
• Mi gao (米糕, kue beras), Nuo mi gao (糯米糕, kue beras ketan), atau Jiang mi gao (江米糕, kue beras sungai), adalah kue yang dibuat langsung dari beras ketan, ditambah kurma atau bubur lengkeng atau kacang merah, kukus sampai bersih, dan potong-potong atau balok.
• Zèng gao (甑糕, kue kuali), disebut sebagai Jing gao dalam dialek Shaanxi, adalah kue beras yang awalnya dikukus dengan bejana makanan Tiongkok kuno Zèng(甑), dan sekarang orang menggunakan kukusan untuk memasaknya. Itu dilapisi berulang kali dengan beras ketan, kacang merah, beras ketan, kurma dan kismis. Ini mirip dengan Mi gao, namun berasal dari daerah yang berbeda dan dimasak dengan peralatan masak yang berbeda.
• Nian gao memiliki banyak variasi, semuanya terbuat dari beras ketan yang ditumbuk atau digiling menjadi pasta dan, tergantung varietasnya, dapat dibentuk atau dimasak lagi untuk mengendapkan bahannya.
• Kue Osmanthus adalah kue tradisional Tiongkok beraroma manis yang terbuat dari tepung beras ketan, osmanthus beraroma manis madu, dan gula batu.
• Qingtuan terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan mugwort Cina atau jus rumput barley, menghasilkan warna hijau, biasanya diisi dengan pasta kacang merah atau hitam yang manis. Ini adalah camilan musiman, dan dibuat khusus untuk Festival Qingming.
• Song gao adalah makanan ringan Shanghai yang terdiri dari tepung beras, gula, dan air, dengan kacang azuki disematkan di seluruh kue.
• Tangyuan dibuat dengan mencampurkan tepung beras ketan dengan sedikit air hingga membentuk bola-bola kemudian dimasak dan disajikan dalam air mendidih.
• Kue bolu gula putih adalah kue beras kukus yang biasanya dikonsumsi dalam bentuk persegi atau segitiga.

Pada masakan Jepang

• Mochi terbuat dari beras ketan yang ditumbuk menjadi pasta dan dibentuk menjadi bentuk. Di Jepang secara tradisional dibuat dalam upacara yang disebut mochitsuki. Meskipun juga dimakan sepanjang tahun, mochi adalah makanan tradisional untuk Tahun Baru Jepang dan biasanya dijual dan dimakan pada waktu itu.
• Senbei adalah sejenis kerupuk beras Jepang, biasanya dimasak dengan cara dipanggang atau dipanggang, secara tradisional di atas arang. Saat disiapkan, mereka mungkin diolesi dengan saus penyedap, sering kali dibuat dari kecap dan mirin. Mereka kemudian dapat dibungkus dengan lapisan nori. Sebagai alternatif, mereka mungkin dibumbui dengan garam atau yang disebut penyedap "salad".
• Dango adalah sejenis pangsit tepung beras yang sering disajikan dengan tusuk sate dan dengan berbagai rasa dimakan secara tradisional selama musim yang berbeda.

Pada masakan Indo-Bengali

• Patoleo adalah kue beras manis yang dikukus dalam daun kunyit yang terdiri dari kelapa dan gula merah. Ini disiapkan oleh orang-orang Konkani selama perayaan mereka.
• Pitha, dalam masakan Bengali, Assam, dan Oriya, biasanya merupakan kue pipih tipis yang dibuat dari adonan yang dibuat dari beras yang direndam dan digiling. Mereka biasanya dimasak di atas wajan panas atau wajan dan bisa digoreng dengan minyak, dipanggang dengan api kecil atau dipanggang dan digulung di atas piring panas setelah dibuat. Di Benggala Barat dan Bangladesh, pitha khusus dibuat dalam proses yang berbeda seperti dikukus atau diisi, contohnya adalah bhapa dan puli pitha. Festival khusus di mana pitha umumnya dibuat termasuk Nabanna dalam budaya Bengali, Bihu di Assam dan banyak festival di India Timur.
• Idli dalam masakan India Selatan. Kue biasanya berdiameter dua hingga tiga inci dan dibuat dengan mengukus adonan, yang difermentasi semalaman, terdiri dari lentil hitam (dikupas kulitnya), dan beras dengan perbandingan sekitar 1: 2 dengan sedikit garam. Biasanya dimakan dengan chutney kelapa atau sambhar – sejenis sup miju-miju yang dibumbui dengan asam jawa.
• Puttu dalam masakan India Selatan, terdiri dari silinder padat beras kukus dengan lapisan kelapa.

Pada masakan Indonesia

Sebagai makanan pokok

Di Indonesia kue beras bisa jadi tawar dan rasanya hambar, dan sering diperlakukan sebagai makanan pokok, sebagai pengganti beras kukus.

• Burasa, sejenis pangsit beras yang dimasak dengan santan yang dikemas dalam kantong daun pisang. Ini adalah kelezatan orang Bugis dan Makassar dari Sulawesi Selatan, Indonesia, dan sering dikonsumsi sebagai makanan pokok untuk menggantikan beras atau ketupat. Ini mirip dengan lontong, tetapi dengan rasa yang lebih kaya yang diperoleh dari santan.
• Ketupat, atau beras bungkus adalah sejenis pangsit beras Indonesia. Juga dapat ditemukan di Brunei, Malaysia, dan Singapura. Itu terbuat dari beras yang dibungkus dalam kantong anyaman daun lontar berbentuk belah ketupat atau layang-layang dan direbus. Saat beras dimasak, butirannya mengembang mengisi kantong dan beras menjadi padat. Cara memasak ini memberikan ketupat bentuk dan tekstur khas pangsit beras. Ketupat biasa dimakan dengan rendang atau disajikan sebagai pendamping sate atau gado-gado. Ketupat juga disajikan secara tradisional oleh orang Melayu di open house pada acara-acara meriah seperti Idul Fitri (Hari Raya Aidilfitri). Saat Idul Fitri di Indonesia, ketupat sering disajikan dengan opor ayam (ayam dalam santan), ditemani bubuk kedelai pedas.
• Lontong yang populer di Indonesia dan juga bisa ditemukan di Malaysia ini terbuat dari beras ketan yang kemudian dipotong kecil-kecil. Secara tradisional dibuat dengan merebus beras hingga setengah matang dan mengemasnya rapat-rapat ke dalam gulungan daun pisang. Daunnya diamankan dan dimasak dalam air mendidih selama sekitar 90 menit. Setelah beras yang dipadatkan mendingin, beras dapat dipotong-potong seukuran gigitan. Hidangan ini biasanya disajikan dingin atau pada suhu kamar dengan hidangan berbahan dasar saus seperti gado-gado dan salad, meski bisa dimakan sebagai pendamping hidangan lain seperti sate dan kari.
• beras himpit, bisa ditemukan di Indonesia dan Malaysia. Berbeda dengan ketupat atau lontong, beras himpit tidak dimasak dalam bungkus. Sebagai gantinya, beras yang sudah direbus atau dikukus ditumbuk dalam lesung menjadi pasta yang kemudian dicetak dan dipotong dadu sebelum dimakan. Biasanya dimakan dengan sayur lodeh atau soto.

Sebagai makanan ringan

Banyak jenis kue Indonesia (kue tradisional) dibuat menggunakan beras ketan atau tepung beras. Mereka bisa manis atau gurih. Varietas meliputi:

• Arem-arem, lontong yang lebih kecil berisi sayuran dan daging.
• Klepon, bola-bola tepung ketan yang diisi dengan gula jawa (gula aren merah) dan direbus atau dikukus. Setelah itu bola-bola tersebut digulung dalam parutan kelapa. Di Sumatera dan Semenanjung Malaya disebut "onde-onde".
• Kue lapis, kue lapis berwarna-warni yang terbuat dari tepung ketan, kelapa, dan gula.
• Lemper, cemilan gurih yang terbuat dari beras ketan yang diisi dengan daging ayam, ikan atau abon. Isi daging digulung di dalam beras dengan cara yang sangat mirip dengan zongzi Cina. Varian lemper yang bukannya dibungkus dengan daun pisang dibungkus dengan telur dadar tipis disebut semar mendem.
• Lepet, pangsit ketan yang dicampur dengan kacang yang dimasak dengan santan dan dikemas dalam janur (daun kelapa muda atau daun lontar). Ini adalah kelezatan yang biasa ditemukan dalam masakan Jawa dan Sunda dan sering dikonsumsi sebagai makanan ringan.
• Lupis, beras ketan kukus yang disajikan dengan kelapa parut dan sirup gula kelapa.
• Nagasari atau kue pisang, kue kukus tradisional yang terbuat dari tepung beras, santan, dan gula dan diisi dengan irisan pisang.
• Putu, tepung beras berwarna pandan hijau yang diisi gula kelapa dan dikukus dalam silinder bambu.
• Serabi, sejenis pancake yang terbuat dari tepung beras dengan santan atau kelapa parut biasa sebagai pengemulsi.

Pada masakan Filipina

Kue beras adalah makanan ringan yang umum di Filipina dan orang Filipina telah menciptakan banyak jenis yang berbeda. Di Filipina, makanan penutup (kebanyakan yang berasal dari beras) dikenal sebagai kakanin, berasal dari kata kanin, yang berarti "beras olahan". Kue beras juga sebelumnya dikenal dengan istilah umum tinapay (lit. 'difermentasi dengan tapay'), tetapi istilah tersebut sekarang dibatasi untuk berarti "roti" dalam bahasa Filipina modern. Namun demikian, dua kategori umum dari kue beras tetap ada: puto untuk kue beras yang dikukus, dan bibingka untuk kue beras yang dipanggang. Keduanya biasanya dibuat menggunakan galapong, pasta beras kental yang berasal dari penggilingan beras ketan mentah yang telah direndam semalaman. Galapong biasanya difermentasi, seperti istilah lama tinapay.

Beberapa contoh kue beras pencuci mulut tradisional Filipina meliputi:

• Ampaw adalah kue beras kembung manis Filipina. Ini secara tradisional dibuat dengan nasi putih sisa jemur yang digoreng dan dilapisi dengan sirup.
• Baye baye adalah sejenis kue beras yang terbuat dari kelapa dan nasi hijau (pinipig) atau biji jagung yang digiling
• Bibingka adalah sejenis lontong yang terbuat dari galapong dan santan atau air, dengan alasnya dilapisi daun pisang. Ini dipanggang secara tradisional menggunakan oven tanah liat yang dibuat khusus dan arang yang dipanaskan sebelumnya.
• Biko, disebut juga sinukmani atau wadjit, adalah sejenis kue beras yang terbuat dari santan, gula, dan butiran beras ketan utuh.
• Espasol terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan dan potongan kelapa manis, ditaburi tepung beras panggang
• Kutsinta adalah kue beras kukus (puto) yang terbuat dari tepung beras, gula merah, larutan alkali, dan daging kelapa matang yang baru diparut.
• Mache (juga dieja matse) adalah beras ketan rebus yang dibumbui dengan pandan dan kelapa
• Masi adalah bola beras ketan yang direbus atau dikukus dengan isian kacang dan muscovado
• Moche (juga dieja mochi atau muchi) adalah bola beras ketan rebus dengan isian pasta kacang yang disajikan dengan santan panas manis
• Palitaw adalah piringan lontong rebus yang dilapisi dengan daging kelapa tua yang baru diparut dan gula
• Panyalam mirip dengan bibingka tetapi digoreng bukan dipanggang. Ini populer di kalangan Muslim Filipina dan orang Lumad di Mindanao.
• Puto adalah istilah umum untuk kue beras kukus yang populer di seluruh negeri dengan berbagai variasi
• Puto bumbong adalah kue beras kukus (puto) yang dimasak dalam tabung bambu dan berwarna ungu tua
• Salukara mirip dengan bibingka tetapi dimasak sebagai panekuk pipih besar yang secara tradisional diolesi lemak babi
• Sapin-sapin terbuat dari tepung beras ketan, santan, gula pasir, air, dan serpihan kelapa yang ditaburkan di atasnya. Penampilan berlapisnya yang khas dicapai dengan menggunakan pewarna makanan
• Suman terbuat dari beras ketan yang dimasak dengan santan, dan sering dikukus dengan daun pisang
• Tupig, kue beras yang terbuat dari galapong, santan, gula, dan kelapa muda yang dibungkus daun pisang dan dipanggang langsung di atas arang

Beberapa kue beras ini bisa dibilang gurih. Putong bigas, jenis puto yang paling umum, misalnya, secara tradisional dipasangkan dengan dinuguan rebusan darah babi yang gurih. Bibingka galapong juga bisa diberi topping daging atau telur. Selain itu, kue beras non-dessert yang dimakan sebagai pendamping makanan gurih juga ada, yang paling umum adalah puso.

• Binalot adalah istilah umum untuk nasi dengan berbagai lauk pendamping yang dibungkus daun pisang
• Kiping adalah kue beras tipis seperti wafer yang dibentuk secara unik dari daun asli. Biasanya dimakan dengan dicelupkan ke dalam cuka, tetapi bisa dimakan sebagai pencuci mulut dengan gula.
• Pastil adalah nasi bungkus dengan suwiran daging sapi, ayam, atau ikan yang dibungkus daun pisang
• Puso adalah jenis kue beras yang tersebar luas yang terbuat dari beras ketan yang dimasak di dalam kantong anyaman dengan berbagai desain. Ini dibedakan dari kue beras non-dessert lainnya yang dibungkus daun, karena daun puso ditenun menjadi desain yang rumit, tidak hanya dibungkus di sekitar kue beras.

Korea

Kue beras kukus dalam kukusan gerabah adalah makanan pokok tertua orang Korea sebelum beras ketan mengambil alih penemuan periuk besi. Sekarang, ada ratusan jenis kue beras Korea atau "tteok" yang dimakan sepanjang tahun. Di Korea, merupakan kebiasaan untuk makan tteok guk (sup tteok) pada Hari Tahun Baru dan tteok manis di pesta pernikahan dan ulang tahun. Ini sering dianggap sebagai makanan perayaan dan dapat berkisar dari versi yang agak rumit atau hingga tteok rasa biasa. Kue beras dipilih untuk acara-acara tertentu tergantung pada warnanya dan perannya dalam kosmologi yin-yang tradisional Korea.

• Tteok adalah kelas kue Korea yang sebagian besar dibuat dengan tepung beras ketan (juga dikenal sebagai nasi manis atau chapssal). Tteok biasanya dibagi menjadi empat kategori: "Steamed tteok" (찌는 떡, 甑餠), "Pounded tteok" (치는 떡, 搗餠), "Boiled tteok" (삶는 떡 搗餠) dan "Pan-fried tteok" ( 지지는 떡 油煎餠).
• Sirutteok adalah salah satu jenis tteok kukus yang terbuat dari beras (맵쌀, maepssal dalam bahasa Korea) atau beras ketan (찹쌀 chapssal) yang terkadang dicampur dengan biji-bijian lain, kacang-kacangan (kacang azuki atau kacang hijau), biji wijen, tepung terigu, atau tepung kanji. . Buah-buahan dan kacang-kacangan digunakan sebagai bahan pembantu.
• Injeolmi adalah contoh tteok yang ditumbuk. Persiapan tradisional untuk menumbuk tteok dibuat dengan menumbuk beras atau beras ketan dengan peralatan yang disebut jeolgu dan jeolgutgongi atau tteokme dan anban. Injeolmi (tteok dilapisi dengan bubuk kacang), garaetteok (가래떡 tteok putih berbentuk silinder), jeolpyeon (tteok berpola 절편) dan danja (단자 bola tteok ketan yang dilapisi pasta kacang)” biasanya dimakan dengan tteok tumbuk.
• Songpyeon dan Bupyeon adalah kue beras yang dibentuk menjadi bentuk. Ada lusinan jenis kue ini di Korea. Ada yang terdiri dari adonan tepung ketan dan isian manis yang dilapisi gomul, sejenis kacang bubuk.
• Kkultteok (꿀떡, (lit. 'honey tteok') dibuat dengan mencampurkan madu dengan bubuk beras ketan dan mengayaknya dengan chestnut, jujubes, kacang pinus, dll. Kkul tteok mirip dengan bentuk songpyeon, tetapi ukurannya lebih kecil .
• Hwajeon adalah panekuk kecil manis yang terbuat dari tepung beras ketan dan kelopak bunga dari bunga mekar musiman, seperti azalea Korea, krisan, atau mawar.
• Tteokbokki adalah hidangan tumis yang dibuat dengan garaetteok dan biasanya dijual oleh pedagang kaki lima. Biasanya dibumbui dengan gochujang (pasta cabai) tetapi juga bisa disajikan dengan saus berbahan dasar kecap dan biasanya berisi perkedel ikan, telur rebus, dan daun bawang.
• Tteokguk adalah sup yang dimakan di Seollal. Ini berisi bahan-bahan seperti irisan tteok, ikan teri, daun bawang, dan telur.
• Mujigae-tteok atau 'kue beras pelangi' adalah tteok berlapis dengan warna berbeda menyerupai pelangi. Warna biasanya merah muda, kuning, dan hijau.

Pada masakan Vietnam

• Bánh bèo
• Bánh bò
• Bánh đúc
• Bánh chưng

Pada masakan lainnya

• Chwee kueh, (artinya "kue nasi air") adalah jenis dari kue nasi yang dikukus, sebuah masakan dari Singapura dan Johor. Chwee kueh adalah sebuah bahan sarapan terkenal di Singapura dan Johor.
• Rijsttaart dan Rijstevlaai pada masakan Belanda dan Belgia
• Torte di riso pada masakan Italia, khususnya masakan Toskana